Hvernig geturðu réttlætt að mjólk sé kolloid?

Mjólk er örugglega talin kvoða og það eru nokkur lykileinkenni sem styðja þessa flokkun:

1. Ólík blanda: Mjólk er blanda af ýmsum efnum, þar á meðal vatni, fitu, próteinum, kolvetnum og steinefnum. Þessir þættir leysast ekki alveg upp hver í öðrum heldur mynda dreifð kerfi.

2. Dreifður áfangi: Fitukúlurnar í mjólk eru dreifði fasinn, sem þýðir að þeir dreifast jafnt um samfellda fasann (vatn). Fitukúlurnar eru húðaðar með lagi af próteinum, þekkt sem kaseinmicellur, sem hjálpa til við að koma á stöðugleika í dreifingunni og koma í veg fyrir að fitan renni saman.

3. Samfelldur áfangi: Samfelldi fasinn í mjólk er vatnið, sem virkar sem miðillinn þar sem dreifðu fitukúlurnar og aðrar agnir eru sviflausnar.

4. Kornastærð: Agnirnar í kolloidi eru á stærðarbilinu 1 til 1000 nanómetrar (nm). Fitukúlurnar og próteinagnirnar í mjólk falla innan þessa stærðarbils.

5. Tyndall áhrif: Þegar ljós berst í gegnum mjólk dreifist það vegna nærveru dreifðra agna. Þetta fyrirbæri er þekkt sem Tyndall áhrif, sem er einkennandi fyrir kvoða. Dreifing ljóss í mjólk gefur henni hvítleitt eða ógegnsætt útlit.

6. Stöðugleiki: Mjólk er tiltölulega stöðugt kvoðuefni vegna nærveru kasínmicella. Þessi prótein virka sem ýruefni og koma í veg fyrir að fitukúlurnar renni saman og rjómi upp á yfirborðið. Stöðugleiki mjólkur er einnig undir áhrifum af hitastigi, pH og nærveru stöðugleika eða einsleitarefna.

Á heildina litið sýnir mjólk eiginleika kvoða, þar með talið misleita blöndu, dreifða og samfellda fasa, kornastærð innan kvoðasviðsins, Tyndall áhrifin og hlutfallslegan stöðugleika. Þessir eiginleikar réttlæta það að flokka mjólk sem kollóíð.