Hefur matarolía góða seigju?

Matarolía, eins og jurtaolía eða ólífuolía, hefur yfirleitt lága seigju miðað við aðra vökva eins og vatn eða hunang. Seigjan er mismunandi eftir tegund olíu, hitastigi og tilvist aukefna.

Seigja er mælikvarði á viðnám vökva gegn flæði. Því hærri sem seigja er, því hægar flæðir vökvi. Matarolíur hafa venjulega seigju á bilinu 50 til 100 centipoise (cP) við stofuhita.

Til samanburðar hefur vatn seigju um það bil 1 cP við stofuhita, en hunang hefur seigju um 10.000 cP. Lág seigja matarolíu gerir það auðvelt að hella þeim og dreifa þeim þegar þær eru notaðar í matreiðslu eða salatsósur.

Hér eru nokkrir þættir sem geta haft áhrif á seigju matarolíu:

1. Hitastig:Seigja matarolíu minnkar eftir því sem hitastigið hækkar. Þetta þýðir að olíur verða þynnri við hitun, sem gerir það auðveldara að hella þeim og dreifa þeim. Til dæmis hefur ólífuolía við stofuhita meiri seigju en þegar hún er hituð við eldun.

2. Tegund olíu:Mismunandi tegundir matarolíu hafa mismunandi seigju vegna mismunandi fitusýrusamsetningar. Olíur með hærra hlutfall af ómettuðum fitusýrum, eins og canola eða safflorolíu, hafa tilhneigingu til að vera þynnri og hafa lægri seigju samanborið við þær sem eru með hærra hlutfall af mettuðum fitusýrum, eins og kókosolíu eða pálmaolíu.

3. Aukefni:Sumar matarolíur geta haft aukaefni sem geta haft áhrif á seigju þeirra. Til dæmis geta olíur merktar sem „léttar“ eða „aukaléttar“ innihaldið aukefni sem draga úr seigju þeirra, sem gerir þær þynnri og auðveldara að hella þær.

Það er mikilvægt að huga að seigju matarolíu þegar hún er notuð í sérstökum tilgangi. Til dæmis henta olíur með meiri seigju betur til djúpsteikingar, en þynnri olíur geta verið valin til að sautera eða salatsósur.