Hvernig varðveitir niðursoðinn mat?

Niðursuðu er aðferð til að varðveita mat með því að vinna og innsigla það í loftþéttum umbúðum. Ferlið við niðursuðu felur í sér nokkur skref sem vinna saman til að koma í veg fyrir skemmdir og lengja geymsluþol matvæla. Hér er hvernig niðursuðu varðveitir mat:

1. Hitavinnsla :Aðalskrefið í niðursuðu er hitavinnsla. Þetta felur í sér að hita matinn í háan hita (venjulega á milli 212°F til 250°F eða 100°C til 121°C) í fyrirfram ákveðinn tíma. Hátt hitastig drepur örverur, þar á meðal bakteríur, mygla og ger, sem geta valdið matarskemmdum.

2. Fjarlæging lofts :Áður en ílátunum er lokað er loft fjarlægt úr krukkunum eða dósunum. Þetta er gert til að skapa tómarúm og útrýma súrefni, sem getur stuðlað að vexti örvera. Skortur á súrefni skapar loftfirrt umhverfi sem hindrar lifun og æxlun flestra baktería.

3. Hermetísk þétting :Eftir að hafa hitnað og fjarlægt loftið eru ílátin loftþétt lokuð. Þetta þýðir að þau eru alveg lokuð til að koma í veg fyrir að loft og örverur komist aftur inn í matinn. Loftþétt þétting kemur í veg fyrir endurmengun og viðheldur lofttæmi sem myndast við vinnslu.

4. Brottnám gróa :Sumar örverur, eins og ákveðnar bakteríur og mygla, geta myndað gró sem eru hitaþolin. Þessi gró geta lifað af upphafshitunarferlið og spírað síðar, sem leiðir til skemmda. Til að útrýma gróum, fela sumar niðursuðuaðferðir í sér aðra hitameðferð, þekkt sem „þrýstingsniðursuðu“. Þrýstiniðursuðudós er notuð fyrir matvæli með lágt sýrustig (pH yfir 4,6), þar sem það nær hærra hitastigi og þrýstingi, drepur í raun gró og tryggir öryggi þessara matvæla.

5. Súrun :Fyrir sýruríkan mat (pH undir 4,6, svo sem ávexti, tómata og súrum gúrkum) hamlar sýrustigið náttúrulega vöxt skaðlegra baktería. Í sumum tilfellum er viðbótarsýru (venjulega í formi ediki) bætt við til að lækka pH og tryggja öryggi þessara matvæla.

Með því að sameina þessi þrep hitavinnslu, lofthreinsunar, loftþéttingar og í sumum tilfellum súrnun, varðveitir niðursuðu á áhrifaríkan hátt mat með því að útrýma eða hindra vöxt örvera. Loftþéttu ílátin koma í veg fyrir endurmengun og gera það kleift að geyma niðursoðnar vörur við stofuhita í langan tíma án þess að spillast.