Hvernig skemmist óopnuð mjólk jafnvel þegar hún er í kæli?

Þó að kæling geti hægt á skemmdarferlinu getur það ekki stöðvað það alveg. Hér eru nokkrir þættir sem geta valdið því að óopnuð mjólk skemmist jafnvel þegar hún er í kæli:

1. Geymsluhitastig: Tilvalið hitastig til að kæla mjólk er á milli 35°F og 40°F (2°C og 4°C). Lítilsháttar sveiflur í hitastigi innan þess bils eru ásættanlegar, en ef mjólkin verður fyrir hærra hitastigi í langan tíma mun vöxtur baktería sem valda skemmdum hraða.

2. Ljóslýsing: Mjólk er viðkvæm fyrir ljósi, sérstaklega sólarljósi. Útsetning fyrir ljósi getur skaðað ríbóflavíninnihald mjólkur (B2 vítamín), dregið úr næringargildi hennar og stuðlað að óbragði og skemmdum. Þess vegna er mjólk venjulega pakkað í ógagnsæ ílát eða geymd á dimmu svæði í kæli.

3. Örverur: Jafnvel áður en mjólkinni er pakkað getur hún hugsanlega innihaldið örlítið magn af bakteríum sem geta lifað af gerilsneyðingarferlið eða farið í mjólkina vegna ófullkominnar innsiglunar á pakkningunni. Við kældar aðstæður er vöxtur þessara baktería venjulega hægur, en þær geta að lokum náð greinanlegu magni og valdið skemmdum.

4. Heilleiki umbúða: Skemmdir á umbúðum mjólkurinnar, svo sem rifur, sprungur eða stungur, geta dregið úr innsigli hennar og leyft örverum sem valda skemmdum að komast inn. Mikilvægt er að skoða mjólkurílátið fyrir merki um skemmdir áður en það er keypt eða neytt.

5. Mjólkursamsetning: Samsetning mjólkur getur einnig haft áhrif á eyðingu hennar. Þættir eins og fituinnihald, pH-gildi og nærvera uppleysts súrefnis geta haft áhrif á vöxt baktería. Til dæmis hefur undanrennu (með lægra fituinnihaldi) tilhneigingu til að skemmast hraðar en nýmjólk.

Með því að stjórna þessum þáttum og fylgja réttum geymslu- og meðhöndlunaraðferðum er hægt að lengja geymsluþol óopnaðrar mjólkur, þó að hún verði ekki alveg ónæm fyrir skemmdum endalaust.

Mundu að athuga alltaf fyrningardagsetninguna á mjólkurílátinu og fylgstu með öllum merkjum um skemmdir, svo sem breytingar á lykt, lit eða áferð, áður en það er neytt.