Mig vantar uppskriftabók fyrir galopin sælkera fullkomnun-aire?

Forréttir

Rækjukokteill með avókadósósu

Hráefni:

- 1 pund stór rækja, afhýdd og afveguð

- 1/2 bolli kokteilsósa

- 1/2 avókadó, afhýtt og maukað

- 1 matskeið saxað ferskt kóríander

- 1/4 tsk salt

- 1/8 tsk svartur pipar

Leiðbeiningar:

1. Eldið rækjurnar í sjóðandi söltu vatni í 2-3 mínútur, eða þar til þær eru bleikar og ógegnsæjar.

2. Tæmið rækjurnar og látið þær kólna.

3. Blandið saman kokteilsósunni, avókadóinu, kóríander, salti og pipar í meðalstórri skál.

4. Hrærið þar til blandast saman.

5. Berið rækjurnar fram með avókadósósunni.

Ostafondú

Hráefni:

- 1 pund svissneskur ostur, rifinn

- 1 pund Gruyère ostur, rifinn

- 1 bolli þurrt hvítvín

- 1 matskeið maíssterkju

- 1 tsk Dijon sinnep

- 1/4 tsk hvítlauksduft

- 1/4 tsk svartur pipar

- 1 franskbrauð, skorið í 1 tommu teninga

Leiðbeiningar:

1. Forhitið ofninn í 350 gráður F (175 gráður C).

2. Blandið saman svissneskum osti, Gruyère osti, hvítvíni, maíssterkju, Dijon sinnepi, hvítlauksdufti og svörtum pipar í stóra skál.

3. Hrærið þar til blandast saman.

4. Hellið ostablöndunni í fondúpott eða ofnþolið fat.

5. Bakið í forhituðum ofni í 15-20 mínútur, eða þar til osturinn er bráðinn og freyðandi.

6. Berið fram með franskbrauðsteningunum.

Súpa

Frönsk lauksúpa

Hráefni:

- 6 stórir laukar, þunnar sneiðar

- 1/2 bolli (1 stafur) ósaltað smjör

- 1 tsk salt

- 1/2 tsk svartur pipar

- 1/4 tsk þurrkað timjan

- 1/4 tsk þurrkað oregano

- 6 bollar nautakraftur

- 1/2 bolli þurrt hvítvín

- 1/4 bolli koníak

- 12 sneiðar franskbrauð

- 1 bolli rifinn svissneskur ostur

Leiðbeiningar:

1. Forhitið ofninn í 375 gráður F (190 gráður C).

2. Bræðið smjörið við meðalhita í stórum potti eða hollenskum ofni.

3. Bætið lauknum, salti, pipar, timjan og oregano saman við.

4. Eldið, hrærið af og til, í 10-15 mínútur, eða þar til laukurinn er orðinn mjúkur og karamellaður.

5. Bætið nautasoðinu, hvítvíni og koníaki út í.

6. Látið suðuna koma upp, lækkið síðan hitann og látið malla í 15 mínútur.

7. Forhitið grillið í ofninum.

8. Settu franska brauðsneið í hverja af 6 ofnþolnum skálum.

9. Hellið súpunni yfir brauðið.

10. Toppið hverja skál með rifnum svissneskum osti.

11. Steikið í 3-5 mínútur, eða þar til osturinn er bráðinn og freyðandi.

Aðalréttur

Nautalund með rauðvínssósu

Hráefni:

- 1 (1 1/2 pund) nautalund

- 1 matskeið ólífuolía

- Salt og pipar eftir smekk

- 1 bolli rauðvín

- 1/2 bolli nautakraftur

- 1/4 bolli saxaður skalottlaukur

- 2 matskeiðar smjör, skipt

- 1 matskeið hveiti

Leiðbeiningar:

1. Forhitið ofninn í 400 gráður F (200 gráður C).

2. Hitið ólífuolíuna á stórri pönnu yfir meðalhita.

3. Kryddið nautalundina með salti og pipar.

4. Steikið nautalundina í heitri olíunni í 2-3 mínútur á hlið, eða þar til hún er brún á öllum hliðum.

5. Færið nautalundina yfir á steikarpönnu.

6. Steikið í forhituðum ofni í 15-20 mínútur, eða þar til nautakjötið er orðið tilbúið.

7. Takið nautalundina úr ofninum og látið standa í 5 mínútur.

8. Gerið rauðvínssósuna á meðan.

9. Í meðalstórum potti, blandaðu saman rauðvíni, nautakrafti og skalottlaukum.

10. Látið suðuna koma upp, lækkið síðan hitann og látið malla í 10-15 mínútur, eða þar til sósan hefur minnkað um helming.

11. Sigtið sósuna í gegnum fínvirkt sigti.

12. Bræðið 1 matskeið af smjöri í litlum potti við meðalhita.

13. Þeytið hveiti út í þar til það er slétt.

14. Eldið í 1-2 mínútur, eða þar til rouxinn er gullinbrúnn.

15. Þeytið rauðvínssósunni hægt út í rouxinn.

16. Látið suðuna koma upp, lækkið síðan hitann og látið malla í 5 mínútur, eða þar til sósan hefur þykknað.

17. Hrærið 1 matskeið af smjöri sem eftir er saman við.

18. Berið nautalundina fram með rauðvínssósunni.

Meðborð

Kartöflumús

Hráefni:

- 2 pund kartöflur,