Hæfni epli til að breyta um lit þegar loft er í snertingu?

Ensímbrúnun er náttúrulegt ferli sem á sér stað þegar ávextir og grænmeti verða fyrir súrefni. Það er af völdum ensíms sem kallast polyphenol oxidase, sem hvarfast við efnasambönd í ávöxtum eða grænmeti til að framleiða brún litarefni sem kallast melanín.