Af hverju yrði sætkartöflubrauð grænt?

Græni liturinn á sætkartöflubrauði er vegna nærveru efnasambands sem kallast klórógensýra. Klórógensýra er pólýfenól efnasamband sem er náttúrulega til staðar í sætum kartöflum. Þegar þetta efnasamband verður fyrir lofti getur það oxast og orðið brúnt. Hins vegar, þegar sætkartöflubrauð er bakað, getur klórógensýran einnig hvarfast við matarsódan og myndað grænan lit. Þessi viðbrögð eru líklegri til að eiga sér stað ef sætkartöflubrauðið er ofbakað eða ef matarsódinn er ekki rétt uppleystur.