Af hverju er salat grænt?

Græni liturinn á salati og margra annarra plantna kemur frá litarefni sem kallast klórófyll. Klórófyll er mikilvægt litarefni sem plöntur nota til að gleypa ljósorku frá sólinni og breyta því í sykur með ljóstillífun.

Salatblöð eru rík af blaðgrænu og þess vegna virðast þau græn. Klórófyll er áhrifaríkust við að gleypa blátt og rautt ljós frá sólinni, en endurkastar grænu ljósi og gefur salat sinn einkennandi lit.

Aðrir þættir, eins og lýsing, framboð næringarefna og erfðafræði, geta einnig haft áhrif á styrkleika og skugga græns í salati.