Lyftiduft er byggt á bakstur gos, hreinan og örlítið basískt efni sem kom til vinsælda á 19. öld. Í stað þess að ger byggir æði eða quirky leavening efnum eins og brennifórnar dádýr hreindýrahorn, Bakarar gæti nota bakstur gos til að gera kex þeirra, muffins og fljótur brauð ljós og Fluffy í stöðuvatn mínútur. The gos brást efnafræðilega með súrum efnum, svo sem súrmjólk, framleiða fínn loftbólur af koltvísýringi sem léttu og sýrt deigið eða batter. Í hita í ofninum, loftbólur stækkað og koldíoxíð eldað út og fór vel hækkað sætabrauð að njóta.
A Spurning af Balance sækja

The Eina vandamálið með bakstur gos var að Bakarar höfðu stundum í erfiðleikum með að finna rétta jafnvægi gos og súr efni. Of mikið gos eða of lítið sýrustig eftir ónotað gos í batter, þar sem það bætt óþægilegur sápuvatni, efna bragð til bakaðri vöru. Of lítið gos ætlað bakkelsi myndu ekki hækka almennilega, en of mikið sýrustig gæti yfirgefa bakkelsi föl og með óþægilegt Tang. Að lokum, framleiðendur högg á hugmyndinni um blöndun bakstur gos með pre-mæld magni þurrum súra efnisþætti, svo sem rjóma tartar. Þessi tegund af blöndu varð þekkt sem lyftiduft.
Einstaklings- vs Double-Settur sækja

Hægt er að gera einfalda lyftiduft heima með því að sameina rjóma tartar og bakstur gos, þá hræra þá inn uppskrift. Svo lengi sem þú bakað deigið eða batter strax, munt þú fá góð úrslit. Að snemma tegund af lyftiduft var vísað til sem & quot; einn leiklist, & quot; vegna þess að öll leavening afli var búin strax. Það kynnti vandamál ef þú værir ekki fær um að fá sætabrauð inn í ofn strax, því lyftiduft þinn myndi verja flest leavening afli áður en þeir voru bakaðar. Sem svar, framleiðendur þróað tvöfalda verkun bökunarduft.
Hvað Double-Settur Flutningur sækja

Double-vinna bökunarduft enn sameina bakstur gos með hraðvirka sýru, svo sem eins og rjóma tartar eða monocalcium fosfat, en þeir bæta einnig annað súran efnisþátt, svo sem eins og natríum súlfat áli. Þetta annað súr efnið mun ekki bregðast efnafræðilega með bakstur gos fyrr en það er hitað, svo jafnvel ef þú kæli deigi eða batter nótt, mun það enn hækka. Hlutfall fljótur og seinkaði langvirkt efni er mismunandi milli vörumerki, en nútíma vörumerki eru tvöfaldur-leiklist. Þú getur notað þau að vild í vintage uppskriftir, jafnvel þótt merki gæti ekki tilgreina að þetta er hvernig þeir vinna.