Þegar skera eða bitinn, klefi veggi ferskjum og öðrum ávextir sprungið og losa ensím og efni. Einn sérstakur hópur ensíma hvarfast við súrefni í lofti og fenól efna í ávöxtum til að stuðla Browning. Myrkvaðri svæði raun melta prótein, sem þjónar til að vernda ávexti með því að slökkva einhverja skordýra lirfur og pirrandi viðkvæma himnur í litlum skaðvalda dýra.
Hægur viðbrögðin sækja

Eins og allir annað efni viðbrögð, þetta vörn - heitir & quot; ensím Browning & quot; vísindamanna - getur haft áhrif á umhverfisaðstæðum. Það er hægara við lágt hitastig, sem er hvers vegna ávextir stæði eru í kæli þegar þeir vilja ekki í boði strax. Það krefst einnig útsetningu súrefni, svo það er gagnlegt að setja mikið magn af skera ferskjur og önnur fljótur-Browning ávöxtum í skál af vatni. Vatnið takmarkar aðgang að súrefni, hægja á BROWNING ferli. Að lokum, og síðast en ekki síst frá sjónarhóli heimamanna canner er, sýrustig hægir á Browning viðbrögð við kyrrstöðu.
Beygja Sour sækja

Flest heimili kokkar vita að sleppa sneið ávexti í vatni inniheldur skvetta af sítrónusafa mun halda henni frá Browning, þó þeir gætu ekki skilið hvers vegna. Þynnt sítrónusafa virkar einnig fyrir niðursuðu tilgangi, en það bætir sérstakt bragð og sýrustig þess geta verið breytileg. Alvarleg hobbyists yfirleitt reiða sig á sítrónusýru, auðvelt er að nálgast þar sem niðursuðu birgðir eru seldar, eða ascorbic acid. Til að gera andstæðingur-Browning drekka fyrir ferskjum þínum, nota 1 teskeið af sítrónusýru fyrir hvert bolla af vatni. Ef þú ert að nota askorbínsýra, betur þekktur sem vítamín C, mylja 3000 milligrömm af töflum fyrir hvern bolla af vatni. Verslunarhúsnæði gegn BROWNING duft innihalda yfirleitt einn eða báðum þessum kristallað sýrum.
Nokkur Annað Ábendingar sækja

Sumir canners vilja ekki að falla ferskjum þeirra í skál af vatni , reasoning að það tekur í burtu frá bragð þeirra. Í stað, getur þú safna þeim í skál, með aðeins þeirra eigin náttúru safi, og henda þeim með 1/4 bolla af sítrónusafa eða auglýsing gegn Browning duft þar til þau eru vel húðaður. Þetta þýðir ekki að gefa eins samkvæmur niðurstöðu sem undirbúin vatnsbaði, en þú getur brugðist við því með því að bæta stökkva sítrónusýru eða askorbínsýru til hvers jar fyrir niðursuðu. Þú getur líka komið í veg Browning, og draga úr sykur neyslu þína með niðursuðu ferskjum í eplasafa eða hvítt þrúgusafa frekar en í síróp.