blanching átt subjecting ferskum ávöxtum og grænmeti í miklum hita -.? Yfirleitt með suðu eða gufa - að óvirkja ensím sem sjá um öldrun. Þetta kemur í veg fyrir bragðið og útlit ávöxtum eða grænmeti frá breytast meðan fryst. Þó frystingu hægir ensímið aðgerð, jafnvel þótt maturinn er ekki blanched, unblanched fryst framleiða þróar burt-litum og bragði með tímanum.
Sækja Stífla Enzyme Action sækja

Ensím eins Peroxidasinn og súrvatnskljúfur stjórna vexti plantna og þroska. Þegar grænmeti ná þroska, þessi ensím halda áfram að vinna að aldri ávexti til að reyna að þróa raunhæfa fræ fyrir æxlun. Blanching ferskum ávöxtum eða grænmeti í heitu vatni óvirkt peroksydase og súrvatnskljúfur, stöðva þroska ferli. Þetta undirbýr grænmeti til frystingar fyrir geymslu vetur.
Blanching Grænmeti sækja

Til að undirbúa grænmeti fyrir sjóða bognað og frystingu, þvo þá varlega og skerið í viðkomandi fullunna stærð ef þörf krefur. Fylltu pott með vatni og koma með það til roiling skál yfir miðlungs hita. Kaf grænmeti í sjóðandi vatni og skila því til sjóða. Blanch fyrir viðeigandi tíma fyrir grænmeti þinn, farin þegar vatnið aftur að sjóða. Grænmeti blanching tími er mismunandi eftir því hvaða gerð af grænmeti og stærð köflum. Til dæmis, a lítill eyra korni þarf 7 mínútur í sjóðandi vatni til að Blanch, en stór eyra korni þarf 9 mínútur til Blanch. Aðrar matjurtir, svo sem grænu baunir eða sumar skvass, Blanch í 3 mínútur.
Sækja taka tækifærið sækja

blanched ávextir og grænmeti þurfa fljótur kælingu að stöðva elda ferli og halda bjarta lit þeirra og skörpum áferð. Þetta þýðir plunging blanched framleiða í skál af vatni ís til að kæla. Það tekur sama magn af tíma til að kæla grænmeti í ísvatni sem það tekur að Blanch þá. Til dæmis, korn sem er blanched í sjóðandi vatni í 7 mínútur krefst 7 mínútur í ísbaði til að kæla alveg. Frost ávexti og grænmeti strax eftir blanching heldur þeim ferskum og heldur lit sínum.
Common Problems sækja

Þótt blanching sinnum breytileg eftir því hvaða gerð af ávöxtum eða grænmeti og stærð af hlutum, óviðeigandi blanching sinnum breyta gæðum ávöxtum eða grænmeti. Blanching of lengi overcooks ávexti eða grænmeti og getur valdið dofna lit, næringarefna tap og overcooked áferð. Underblanching ekki að stöðva ensímvirkni getur leitt ávöxtum eða grænmeti sem discolor eða missa bragðið en fryst. Galli að kæla ávexti eða grænmeti alveg getur leitt framleiða sem heldur áfram að aldri en frosinn, hugsanlega valdið litur, bragð og áferð að draga tímanum.