Til að skilja graying áhrif, það er mikilvægt fyrst að skilja uppbyggingu súkkulaði er. Það er gert úr beanlike fræjum á astringent suðrænum ávöxtum, gerjað og þá brennt að búa undirskrift sína flóknu bragði. The baunir eru jörð til að gera massa hrár súkkulaði, sem heitir kakó áfengi. Þetta & quot; áfengi & quot; geta þá verið skipt í tvo mjög mismunandi efnum: þurr bragðefni efnasambönd - kunnuglegt við hvaða Baker sem kakó - og ríkur og flóknu setja af fitu, sem heitir kakó smjör. The kakó gefur súkkulaði bragð og lit, en kakósmjör veitir undirskrift glæsileiki og slétt, bráðna áferð.
Finna jafnvægi

Tveir þættir eru oft aðskilin á vinnslu og síðan sameinaðir í mismunandi prósentum eftir því sem óskað er niðurstaðan. Til dæmis, súkkulaði víst fyrir nammi bars og súkkulaði flögum inniheldur oft litla eða enga kakósmjör, skipta um það með ódýrari fitu eins og grænmeti-olíu styttingu. Mjólkursúkkulaði bætir glæsileiki gegnum mjólkurvörum og viðbætts sykurs; það þarf líka smá kakó smjör. Good-gæði dökkt súkkulaði hefur mikið magn af kakósmjöri og hjúp- - hár-gráðu súkkulaði nota sætabrauð kokkar - bætir enn meira, að gera súkkulaði sem bráðnar auðveldlega og vel. Því hærra sem hlutfall kakósmjör í súkkulaði, þeim mun líklegra er að aflitast.
Blooming Súkkulaði sækja

Í duftkennd aflitun á yfirborði súkkulaði er vísað til sem blómstra, og það er einfaldlega hluti af kakósmjöri súkkulaði er vaxandi á yfirborðið. Hin fullkomna hitastig svið til að geyma súkkulaði er þröngur, um 60 til 65 gráður Fahrenheit. Við hitastig hærra en það - venjulegt stofuhita, í öðrum orðum -. Sumir af the minna stöðugt fitu í kakósmjör getur brætt og finna leið til yfirborðs, þar sem þeir recrystallize og gefa súkkulaði grár útliti sækja
Lagað Vandamál sækja

Súkkulaði sem hefur heilmikil gróska mikið getur orðið crumbly, þó dofnar og önnur einkenni eru óbreytt. Ef þú ert að fara að baka með það, getur þú einfaldlega farið á undan og nota það eins og þú vildi venjulega. Þegar það er hitað, fitu sem veldur blóma bráðnar einfaldlega aftur í súkkulaði. Ef súkkulaði er að nota fyrir candy-gerð, þú þarft að retemper það. Það þýðir að bráðna varlega til að leysa núverandi skipulagi þess, kæla hana ákveðnu hitastigi á bilinu - yfirleitt 82-84 F fyrir dökkt súkkulaði - auglýsinguna loksins aftur það að örlítið hærra hitastig, þar stöðugt kristallar geta myndað en óstöðug kristallar geta ' t. The mildaður súkkulaði kólnar í gljáandi gljáa og brýtur með blíða skörpum og brothætt smella.