Hvítlaukur kemur í mörgum mismunandi stofnum, með mismikið pungency. Af algengustu tegundum boði í Bandaríkjunum, Mexican og ítalska hvítlauk eru á vægari hlið. Pinkish skinn þeirra greina þær frá skarpari, hvít-skinned American fjölbreytni. Elephant hvítlaukur, sem er í raun aðili að blaðlauk fjölskyldu, hefur risastór negull með enn vægari bragð. Með hvaða fjölbreytni, leita negull sem eru stór og plump, þar lítil negull hafa tilhneigingu til að vera meira assertive.
Fresh Er Best sækja

Geymið hvítlauk í kaldur, þurr aðstæður og nota það eins fljótt og þú getur. Eftir því sem tíminn líður, en negull verða hægt þurr og bragði þrengst. Vegna framleiðendur uppskera yfirleitt hvítlauk frá síðsumars að síðla hausts, það er yfirleitt fresher og mildari á þessu tímabili. Geymsla hvítlauk í kæli dregur sérstakt hvítlauk bragð, en það þróar einnig meira laukur eins bragð sem getur samt pakka öflug bolla.
Drepa sýkla sækja

Eldri hvítlaukur þróar oft grænt sýkill eða smá spíra, í miðju klofnaði. Þú getur litið á kími í miðju klofnaði með sneið hvítlauk klofnaði í tvennt eftir endilöngu. The sýkill hefur tilhneigingu til að hafa bitur eða kryddaður bragð, svo að fjarlægja það hjálpar að draga úr hörku hvítlauk er. Eftir helminga hvítlauk klofnaði, nota the þjórfé af paring hníf til að sækja hana út.
Fara Press sækja

Smækka skemmdum klefi veggjum hvítlauk til verulega skapi sínu bragð. Þegar ensím í veggjum klefi býr við súrefni, það framleiðir efnasamband sem kallast allicin sem er ábyrgur fyrir beittum, brennisteinsgufa eiginleikum hvítlauks er. Samkvæmt því, því meira sem hvítlaukur er skorið eða gersemi, því meira allicin það framleiðir. Cook með öllu eða sneið hvítlauk fremur en alger klofnaði í hvítlauk stutt. Ef það þarf að hakkað, nota hana strax til takmarka súrefni hennar.
Koma hitanum sækja

Heat slökkt á ensím sem framleiðir allicin í hvítlauk, svo elda hvítlauk fljótlega eftir að það er skorið er skilvirk leið til að temja dofnar. Til að slökkva á ensíminu, hvítlaukur verður að ná hitastiginu amk 140 gráður Fahrenheit. Jafnvel fyrir hráefni diskar, svo sem hummus, getur þú vellíðan hvítlauk bragðið af stuttlega hita hvítlauk í sjóðandi vatni eða örbylgjuofn fyrir innlimun það með öðru innihaldsefni.