Cream af tartar er meira formlega þekktur sem vínsýru og, einkennilega nóg, það er aukaafurð af vín gerð. Vínsýru er einn af the hluti af þrúgusafa. Sem vín Den fermenterer, sýran sem skilur út í formi lítilla kristalla. Þetta eru hreinsaður og hreinsað, síðan mulinn í fínt duft til matreiðslu tilgangi. The silkimjúkur-slétt duft er mikilvægt vegna þess að það er eitt af fáum súr hráefni til boða heima kokkar í þurrum, bragðlaust formi. Þetta gerir það að dýrmætur hluti í mörgum uppskriftum.
Sem Leavening aðalinnihaldsefna sækja

Í deig og batters, rjóma tartar er yfirleitt bætt við athöfn sem félaga bakstur gos. Soda er alkalísk efni, og í viðurvist raka og sýrustig, bregst það efnafræðilega til að framleiða fínn loftbólur af koltvísýringi. Þetta gera bakaðri vöru hækkun, verða létt og dúnkenndur. Útgáfan er að bæta bara rétt magn af súrum efnum að halda jafnvægi á gos. Venjulega eru vökvar eins og súrmjólk, sítrónusafa eða jafnvel melassi notað, en þetta hafa sterkar bragði. Það er hvers vegna sumir uppskriftir bæta þessum sýrur með rjóma tartar, til að virkja gos án þess að bæta bragðið. Ef þú hefur ekki tartar, nota sítrónusafa í staðinn eða staðgengill súrmjólk fyrir sætur mjólk.
Í Meringues sækja

Cream af tartar er tiltölulega sjaldgæft efni í flestum bakstur uppskriftir, en þú munt sjá það reglulega hjá þeim sem kalla barinn egg hvítur litur. Lítið magn af sýru hefur áhrif vinda ofan eða & quot; mengandi & quot; að prótein sameindir í hvítu egg, hjálpa þeim svipa hraðar inn í a hár, Fluffy meringue. Froðan endist líka lengur en einn án viðbætts tartar. Ef þú ert að gera meringue eða meringue byggir svampur köku og hafa ekki rjóma tartar, varamaður sítrónu eða lime safa til að ná sömu áhrifum.
Í Candy-gerð og sykursíróp sækja

Innskot frá meringues, uppskriftir sem kalla eldað sykur oftast kalla tartar. Þegar þú ert að sjóða sykur fyrir nammi-gerð, karamellu eða sykursíróp, það hefur meðfædda tilhneigingu til að kristallast þegar tiltekið hlutfall af vatninu hefur eldað út. Það er svekkjandi - og auðveldlega forðast. Sumir sykur - sem kallast & quot; invert & quot; sykur - náttúrulega áfram virkur. Þú getur snúið venjulegum sykri í invertsykurs með subjecting það að hita og sýrustig, frá upptökum eins og rjóma tartar. Ef þú ert ekki tartar umráða, nokkrum dropum af sítrónusafa eða hvítu ediki vilja vinna. Þú getur einnig bætt við invert sykur, svo sem síróp eða glúkósa, sem þjónar sama tilgangi.