Þú þarft um pund af sveppum að gera undirstöðu slatta af duxelles - eitthvað minna getur verið erfiður - en þú getur gert meira ef þú vilt að selja upp frysti. Klassískt útgáfa kallar varlega elda skalottlaukur í smá smjöri þar til þau eru hálfgagnsær og gullna. Bæta fínt saxað sveppum og elda þær í 15 eða 20 mínútur. Þeir ætla að byrja að gefa út safi þeirra eftir aðeins nokkrar mínútur, þannig að hræra þar til vökvinn gufar og skalottlaukur og sveppum verða Sticky líma. Bæta við salt og pipar eftir smekk, og skvetta af víni eða Vermouth eftir sveppir vökvinn hefur að mestu gufað upp.
Frost Duxelles sækja

Eins og allir aðrir matvæli, duxelles þín ætti að frysta eins fljótt og auðið er til að viðhalda bestu bragð og draga úr hættu á foodbome veikinda. Um leið og það er svalt að snerta, hluti sem unprepossessing en flavorful líma í einstökum frystitogurum töskur. Fyrir stærri skömmtum, móta líma inn log eða bar á parchment pappír og rúlla því í þungur-skylda plastfilmu hula. Settu pakka inni á ytri poka til að hjálpa lengja geymsluþol þeirra. The duxelles er best að nota innan þriggja eða fjögurra mánaða, svo merkja og dagsetning pakka eins og þú frysta þá.
Notkun Duxelles sækja

Þegar þú vilt nota að duxelles, þíða pakka nótt í kæli. Þú getur þíða lokað pakka undir köldu rennandi vatni eða - ef þú munt nota sveppina strax - í örbylgjuofn. Frosinn duxelles getur farið beint í súpur eða sósur, þar sem hún mun þíða eins og þú elda. Bæta þíða duxelles uppáhalds omelettuna eða quiche, eða nota það til efni pasta. Blandan er öflugur bragðefni í rjóma sósur, risotto eða pilaf, og þú getur bætt við lag af duxelles að snúa venjulegum lasagna í lasagna con funghi. Nautakjöt Wellington notar lag af duxelles dreifast ofan á nautalund, áður en það er pakkað í blása sætabrauð.
Klip Duxelles sækja

Gerð duxelles seyði bragðið af venjulegum hnappinn sveppir, hækkandi þá til algjörlega mismunandi flugvél. Takið þá enn frekar með nokkrum klip. Ein augljós stefna er að bæta við fleiri flavorful sveppum, svo sem cremini, portobello, shiitake eða Porcini, í blönduna. Bæta nautakjöt eða kálfakjöt seyði á pönnu eins og sveppir krauma í fleiri sterkur bragði, eða nota góðar rauðvín í staðinn fyrir hefðbundna hvíta. Fínstilla duxelles til ákveðna fat með því að bæta viðeigandi jurtum, svo sem blóðberg eða ferskum Sage, eða gefa blönduna glæsilegri ljúka með nokkrum dropum af jarðsveppa olíu.