Þegar þú hefur val þitt eggplants, leita þau sem eru glansandi og slétt, án dæld eða aflitun, svo sem grænt stilkur. Þetta eru líklegastar til að nú hafa útboð, ekki bitur hold, og að vera rakur nóg til að forðast í framtíðinni mar. Ef þú ert að nota eigin ófullkomnar garðinn þinn eggplants, eða ef áður keyptu eggplants líta varasamt þegar þú draga þá frá kæli, flögnun og skorið grænmetið er eina leiðin til að meta gæði. Nokkuð ófullkomin eggplants verður smallish brúnn blettur sem nái ekki langt frá ytri húð inn í hold. Útbreitt rotting finnur stærri brúnn blettur sem komast dýpra inn í hvíta hluta eggaldin.
Eggplant Mat sækja

Ef þú þarft að vinna með eggaldin sem þú hefur á hönd, raða þeim í góða, iffy og ljót. Veldu aðeins óflekkað eggplants þegar þú ert að elda réttina sem krefjast elda þá í heilu lagi og unpeeled, eða í fullkomnu umferð sneiðar. Veldu mjúkur-bletta eggaldin fyrir rétti sem krefjast meiri varkár vinnslu. Loks henda eggplants sem virðast hafa mold á húð eða hold, senda frá sér villa lykt og eru mjög sást og sterkur að innan.
Bjarga Spotties sækja

Með eggaldin sem aðeins lítillega blemished innbyrðis, besti kosturinn er að afhýða þá, þá grafa eða skera burt brúnt og erfiðar kafla. Next, höggva eggaldin í bitum og bursta þá með sítrónu til að koma í veg fyrir fleiri upplitun fyrir að elda. Með mjög blettuðu eggaldin, fyrstu meðferð er það sama, en þú munt sennilega vera að fjarlægja fleiri utan hold áður skera eggaldin í bitum, auk hent aðliggjandi svæðum sem eru erfið. Vegna þess að þetta eru iffiest konar viðunandi eggplants, það er best að drekka þá í söltu vatni, sem mun draga allar beiskt bragð úr nothæft holdinu, fyrir matreiðslu.
Uppskrift Redemption sækja

Ef þú getur fundið mjúka bletti á húð eggaldin, það er best að velja uppskrift sem kallar á chopping eða sneið á grænmeti frekar en að elda það allt. Á þennan hátt, verður þú að vera fær um að höggva af brúnn blettur frekar en óvart bæta kvöl að fat. Vista útbreiðslu þekktur sem Baba ghanoush fyrir besta eggaldin þínum, því uppskrift kallar ofni roasting heild, unpeeled eggaldin. Eggplants með aðeins nokkrum brúnn blettur getur samt verið notaður, sneiddur, eins og með eggaldin parmigiana - bara til hliðar allar sneiðar sem hafa Rotten blettur á þeim. Notaðu salvageable hluta mest ófullkomnar eggplants í rétti sem felst skrældar, cubed eggaldin, svo sem Ratatouille.