Uppskriftir sem kalla á ediki í pickling krefjast þess að þú notar 5 prósent ediksýru edik. Sýrustig í ediki er auðvelt að finna á merkimiðum flestra vinegars, og allt með amk 5 prósent sýrustig vilja gera. Eimað hvítt edik virkar best eins og það hefur hreint bragð og skýr lit; Hins vegar, mismunandi gerðir af edik eins vel. Epli eplasafi edik mun breyta lit súrum gúrkum þínum og dreifa fruitier undirtón. Það er tegund af ediki sérstaklega heitir pickling edik, en það er erfitt að finna. Það inniheldur 7 prósent ediksýru og er hægt að nota í hvaða uppskrift til að búa til fleiri sýrðum súrum gúrkum.
Hlutfallstölum og þynningum sækja

vinegars merkt sem salat vinegars eða vín vinegars yfirleitt innihalda aðeins 4 prósent sýrustig, nema þeir séu merktir annað. Stýra bjartur af þessum þegar pickling eins og þeir eru ekki súr nóg að skapa góða Pickles. Heimalagaður edik ætti einnig að forðast nema sýrustig hefur verið prófaður og ákveðin í að vera yfir 5 prósent. Gamlar fjölskyldu pickling uppskriftir kalla stundum sérstaklega fyrir pickling ediki þynnt með vatni. Old-tími pickling edik átti innihald 10 prósent ediksýru. Þessi styrkur er erfitt að finna nú á dögum, þannig að ef þú velur að nota gamla fjölskyldu uppskrift, hætta fyrir venjulega 5 prósent ediki en tryggja að gera stærðfræði til að forðast yfir-þynna lausnina þína.

Quick Pickling sækja

Quick pickling skapar Pickles sem ætur innan klukkustundar og oftast notar edik og krydd. Í þessari aðferð, edik, vatn og krydd eru hituð að suðu og síðan grænmeti er bætt út í heitu blöndunni, stundum leiddu til þess að sjóða aftur til að elda grænmeti smá í saltvatni. Fyrir hvert 1 bolla af ediki, bæta 1/2 bolli vatn, 1 matskeið af salti og kryddi að eigin vali. Heat að suðu og bæta grænmeti að eigin vali, gættu að fullu kaf grænmeti. Ef þú ert að nota mjúk grænmeti, það er óþarfi að sjóða þá aftur en ef þú ert að fljótur-pickling eitthvað harðari, koma með það að sjóða aftur og elda í nokkrar mínútur þar til æskilegu samræmi er náð. Geymið í gler krukku í ísskáp í allt að tvær vikur. Þetta eru bestu borðað eftir að þeir hafi setið að minnsta kosti klukkustund eða tveimur, eða yfir nótt.
Viðvaranir, Kenndur og Bragðarefur sækja

Ekki þynna uppskrift utan það sem kallað er eftir. Sýrustig er mjög mikilvægt í pickling og geyma mat, og lágmark sýru efni geta höfnina bótúlisma og gera geymd matvæli hættulegt að borða. Alltaf fylgja Pickling hlutföllum nákvæmlega. Ef fljótur pickling framleiðir súrum gúrkum sem eru of súr fyrir smekk, íhuga að bæta við klípa af sykri til að halda jafnvægi á sourness. Notaðu mjúkt vatn. Steinefni í hart vatn er hægt að lækka sýrustig ediki. Mýkja harða vatn með því að sjóða það í 15 mínútur til að gufa upp auka klór. Það er ekki góð hugmynd að nota iodized salt í súrum gúrkum. Það mun discolor uppskrift og gefa grænmetið óæskileg bragð. Notaðu Pickling eða niðursuðu salt, eða jafnvel sjó salt.