Raw foie gras, stundum kallaður foie gras CRU, er yfirleitt seld sem lifur fyrir heila fuglsins, eða í nokkrum stórum stykki. Oft er það lægra einkunn en lækna foie gras, með rauðum æðum í gangi í gegnum lifur. Þetta hrár, unrefined foie gras er aldrei borðað án þess að einhvers konar ráðhús eða matreiðslu. Chefs gætu notað hrátt foie gras til að gera sósur, eða þeir undirbúa hrátt lifur og lækna það inn í a fleiri hreinsaður Pate.
Finna Cure sækja

Í ráðhús ferli fyrir foie gras felst blanda lifur með salti og öðrum krydd, umbúðir Pate í fastur klút, og hangandi í nokkra daga á köldum búri eða kæli. Eftir hangandi, lifur er poached í vatni eða ljósi lager að elda lækna Pate. Duck lifur hefur almennt meiri bragð, en foie gras úr gæsum hefur meira lúmskur bragð.
Better Off poached sækja

Great matreiðslumenn miða fyrir ríkur, slétt foie Gras án lita afbrigði. Ef þú ert að undirbúa eigin hrár foie gras, vera viss um að ná fram æðar með tweezers og sléttu hníf. Vinstri í þessar æðar valdið litabreytingum og samkvæmni. Roll foie gras í traustum pylsum form með því að nota bambus sushi rekkju og plast hula. Sumir uppskriftir mælum poaching á Pate við hitastig 140 gráður Fahrenheit og neðri. Hins vegar til að tryggja að foie gras er óhætt að borða, stefna að því að fá innri hiti til 160 gráður F áður en veiðiþjófnaður endum.

Foie Gras Safety sækja

Raw foie gras mun halda örugglega í kæli sett milli 32 og 39,2 gráður á Fahrenheit, samkvæmt & quot; andalifur & quot; Magazine. Hins vegar, jafnvel þegar lækna og eldað, foie gras getur valdið heilsu áhættu að viðkvæmt fólk. Vefsíðan FoodSafety.gov listi kjöt deig og pates ss foie gras sem leiðandi aðilum Listeria eitrun. Borða hrátt eða illa geymdar foie gras eykur hættuna verulega. Einkum þungaðar konur og eldra fólk ætti að forðast andalifur öllu leyti.