Miso er framleitt í gegnum ferli lacto-gerjun, sem felur kynna jákvæð bakteríur gera næringarefni í baunir og kornmeti aðgengilegri fyrir mannslíkamann. Miso getur gerjast í sex mánuðum til þriggja ára áður en það kemur á hillu matvöruverslun eða náttúruleg matvæli verslun. Refrigeration hægir þetta gerjun þegar miso hefur náð viðeigandi bragð og lit, en sumir gerjun heldur áfram jafnvel á lægri hita. Ólíkt jákvæð lífvera þátt í gerjun, mold er líffræðilegt ferli sem hægt er að gera miso óætu. Þó að þú getur einfaldlega skafa mold af yfirborði ílát miso, það er öruggara að henda öllu ílátið ef þú sérð einhver.
Mellowing með Age sækja

Í jákvæðu bakteríurnar sem melta ræsir baunir miso og korn með gerjun halda áfram að gera starf þeirra á meðan miso er situr í kæli þinn. Þetta gerjunin gefur Miso djúpt og þroskaður dofnar, og þetta bragð heldur áfram að ripen og dýpka sem miso aldri, að missa sumir af sætleik hennar. Liturinn á miso breytingar eins og heilbrigður, dökkt með tímanum þar til maukið lokum slokknar alveg. Samkvæmt South River Miso Company, jafnvel miso sem hefur snúið svartur er óhætt að borða, en það ætti ekki að vera neytt ef það lyktar súr eða spilla.
Kostir og gallar af gerilsneyðingu sækja < li>

Artisan miso er oft ógerilsneyddri; það er hiti hefur ekki verið notað til að stjórna útbreiðslu hættulegra örvera. Þar sem gerjunin sem framleiðir Miso veltur einnig á örverur - að vísu jákvæð sjálfur - gerilsneyðingu getur drepið gagnlegar, heilsubætandi bakteríur eins og heilbrigður. Samkvæmt Mark Bittman við New York Times, gerilsneyðingu getur aukið geymsluþol kæli miso, þótt það hafi einnig draga og einfalda dofnar.
Matreiðsla Miso sækja

Þegar elda ógerilsneyddri Miso, ekki hita það framhjá suðumark vatns. Boiling drepur burt jákvæð örverur til við gerjun. Ef þú ert að undirbúa miso súpa, elda önnur innihaldsefni, slökkva á hitanum, og þá bæta við Miso. Þó að nota Miso þessum hætti heldur sem jákvæðu bakteríurnar ósnortinn, miso diskar og súpur eru þó afar viðkvæmar. Önnur soðnar innihaldsefni hafa yfirleitt stutt hillu líf, jafnvel í kæli. Store eldað afganga innihalda Miso í kæli og henda þeim eftir nokkra daga.