Í nixtamalization ferli bætir auka vídd bragð að jörð korn, jafnvægi náttúrulega sætleik korn er með flókna earthiness. Íhuga muninn á bragðið milli sneið af cornbread og korn Tortilla eða tortilla flís. The added hluti í bragði í tortilla er mikilvægur þáttur í bragðið af Tamale deigið. Án þessa bragð, Tamales myndi einfaldlega vera cornmeal dumplings.
Áferð Nixtamalization sækja

Deig gert með því að blanda sjóðandi vatn með nixtamalized korn hveiti, eða Masa mixta, hefur mismunandi áferð frá svipuðum deigi gert úr bara cornmeal. Masa mixta hefur verið þurrkuð og unnin til notkunar sem augnablik Tamale deigið, sem er nokkuð svipað og hefðbundin deigið gert úr ferskur jörð nixtamalized korn. Masa mixta setur fljótt, mynda deigið sem hægt er að meðhöndla og lagaður. Hins vegar cornmeal blandað með sjóðandi vatn mun ekki halda saman eða leyfa sér að vera lagaður.
Næringargildi Mismunur sækja

cornmeal er tiltölulega tómur næringarefna. Masa er hins vegar tiltölulega hátt í vítamín B3, þíamín og níasín, snefilefni sem hjálpa að vísu af næringarskort sjúkdóminn, pellagra. The nixtamalization ferli bætir einnig kalsíum og gerir prótein í jörð korn fleiri fúslega laus í gegnum meltingunni. Hin hefðbundna Mesoamerican mataræði snýst um nixtamalized korn, en fólk borða þetta mataræði orðið sjaldan frá pellagra. Hins vegar Evrópumenn og evrópsk Bandaríkjamenn sem lifði á cornmeal á nýlendutímanum þróað oft sjúkdóminn því korn þeir neyta ekki nixtamalized.
Skipta cornmeal með Masa sækja

Þó tamales eru í raun ekki tamales ef þú notar cornmeal frekar en Masa, getur þú samt að fá góðar niðurstöður skipta sumir cornmeal við Masa þegar gera cornbread. Skipta öllum cornmeal í uppskrift við Masa mun gera þéttur og Sticky cornbread. Hins vegar skipta um fjórðungur cornmeal uppskrift með Masa mixta mun bæta óvenjulega enn mátun bragð til cornbread batter þinn.