Hvítlaukur, laukur og ættingjar þeirra -. Útibú Lily fjölskyldu - eru ekki-bull iðka efnis hernaði. Þeir draga ummerki magn af brennisteini úr jarðvegi, og umbreyta það inn í a röð af varnar efni. Þegar þeir eru bitinn, skera eða mylja, ensím í frumum sínum bregðast við þeim brennisteinssambönd að framleiða úrval af brennandi, ákafur, rokgjörn efni. Skordýr og flestir dýra skaðvaldar eru annaðhvort deterred eða óhæfur með þessari árás á skilningarvitunum. Menn eru meiri aðlögunarhæfni, og hafa komið til að njóta sterka keim af lauk, hvítlauk og frændum þeirra. Það er kaldhæðnislegt, menn velja og borða þessar plöntur einmitt vegna efnanna sem ætlað er að vernda þá.
The Stinky Rose sækja

mikill matreiðslu dyggð hvítlauk er geta hennar til að gera aðrar matvæli smakka betri. Það færir út og viðbót ríkur og bragðmiklar bragði í kjöt, alifugla, fisk, grænmeti, kryddjurtum og kryddi með jöfnum deftness. Þetta gerir það ómissandi innihaldsefni í flestum cuisines heims. Hvítlaukur aficionados vísa stundum til þess sem & quot; að stinky rós, & quot; vegna þess að það er eins mikilvægt að eldhúsi garði sem Rose er að skraut garði. Notað hrár það bætir verulega og pungent bragð til salöt, umbúðir og krydd. Þegar eldað, hvítlaukur verður orðinn mellower og fleiri fjölhæfur.
The Science af Mellow sækja

brennisteinssambönd sem gefa hvítlauk dofnar mjög sveiflukenndur. Þeir mynda fljótt að bregðast við kramið eða klippa, og hratt dreifa í loftið. Þetta flökt, eða getu til að bregðast við loft og önnur efni, er það sem veldur þeim að breyta og Mellow þegar þeir eru eldað. Á efna stigi Brennisteinninn sameindir hratt brjóta upp, recombine og breyta undir álagi úr hita matreiðslu. Eins og þeir gera, mynda þeir flóknari sameindir bragð sem gefa soðið hvítlauk distinctively ríkur, hnetukenndur og væg bragð þess. Eins og skerpu dreifir, náttúrlegu sykur í hvítlauk komið í fremstu röð og gera það bragð sætari.
Hitastig og Technique sækja

Hvernig þú elda hvítlaukur hefur áhrif á Efnahvörf sem eiga sér stað, og bragðið sem leiðir. Hvítlaukur eldavél heild er mildest, vegna þess að það eru færri efna viðbrögð. Steiktu allt peru af hvítlauk í húðina varlega steams það í eigin raka og caramelizes sumir af sykri sínum. Þetta gefur því Rjómalöguð áferð og ríkur, hnetukenndur bragð. Mettuð fita smjör er hvarfast ekki auðveldlega við brennisteinssambönd hvítlauk er; sneið eða hakkað hvítlauk eldað rólega í smjöri heldur mikið af sama blíður eðli. Olía samskipti meira með hvítlauk, búa til fleiri pungent bragð en hvítlauk eldaður í smjöri. Hár hiti skapar mjög sterkt, sterk bragðefni í hvítlauk. Brenndur hvítlaukur er ekki salvageable og getur eyðilagt borðkrókur, svo ráðstafa henni og byrja aftur.