Margvísleg smásjá lífvera getur valdið veikindum , þar á meðal bakteríum, veirum, mót og sníkjudýr. Sameiginlega, þá eru þeir sem vísað er til eins og sýkla. Eins og allir aðrir lifandi skepnum, þurfa þeir hagstæð skilyrði til að vaxa og dafna. Matvæli sem eru of súr eða of hár salti eða sykri, draga úr vexti sýkla. Þeir geta verið drepinn af geislun, hátt hitastig eða, í sumum tilvikum, með frystingu. Flest sýklar þurfa súrefni til að lifa, og þeir þurfa ákveðið magn af raka. Sýklar endurskapa mest frjálslega við hitastig á milli 40 og 140 gráður Fahrenheit, nefndur Matvælaöryggisstofnunar & quot;. Hættusvæðinu & quot; Þess vegna kælingar heldur matvæli örugg, jafnvel þegar öll önnur þáttur favors the sýkla.
Láta Andrúmsloftið í sækja

Flestir hillu-stöðugt matvæli eru unnin til að útrýma öllum bakteríum sem gæti hafa verið til staðar, í gegnum hita, geislun eða öðrum aðferðum. Og þeir eru innsigluð í dósum, krukkur eða loftþéttum poka, sem koma í veg loft í snertingu við matvæli. Það þýðir sýklar utan getur ekki inn í mat og sýkja hann. Það þýðir líka að gerlar eða gró eftirlifandi í mat skortir súrefni af umbúðum, og mun ekki vera fær um að vaxa. Þegar þú opnar umbúðir, verða þessi matvæli viðkvæmar og skal í kæli.
Láta andrúmsloftið Út sækja

Stundum framleiðendur taka fleiri skref í átt að tryggja sér súrefni-frjáls andrúmsloft inni umbúðum þeirra. Í stað þess að teikna lofti út úr umbúðir þeirra og að búa til lofttæmi, þvinga þeir lofti út með því að fylla að pakkningin er í staðinn með óvirku gasi, á borð við köfnunarefni. Allar sýkla í matvælum kafna í súrefni-frjáls umhverfi, rétt eins og menn vildu. Þegar umbúðir hafa verið rofnar, óvirku sleppur gas og úti lofti - með framboð sitt af ferskum súrefni - fer. Á þeim tímapunkti, maturinn verður viðkvæmar aftur og verður í kæli. Þægindi matvæli ss samlokur og bakaðar vörur eru oft pakkað á þennan hátt.
Refrigeration fyrir gæði sækja

Til að gera allt málið kælingu og Matvælaöryggisstofnun bara aðeins meira ruglingslegt , margir framleiðendur mælum kæli vörur sínar ástæðum gæði frekar en öryggi matvæla. Þessi matvæli eru örugg frá sjúkdómsvalda vegna mikið magn þeirra salti, sykri eða sýrustig, en eru merktar & quot; kæli eftir opnun & quot; til að lengja geymsluþol þeirra eða vegna þess að þeir smakka einfaldlega betur þegar kalt. Til dæmis, súrum gúrkum er óhætt að halda við stofuhita, en þeir missa oft skörpum áferð þeirra í kjölfarið. Flest krydd eru einnig örugg við stofuhita, en bragðið betra eða staðist aðgreina þegar þeir héldu kalt.