Á efna stigi, fitusameindir eru gerðar upp af kolefnis- og vetnisatóm. Ef sérhvert kolefnisatóm er tengt við eitt par af vetnisatóm, sem er það sem vísað er til sem a 'mettaður & quot; fitu vegna þess að hvert hægt er tengingin er tekin upp með vetnis atómi. Ef eitt eða fleiri af þeim tengipunktum eru fest við annað kolefni atóm stað, er það nefnt & quot; ómettuð & quot; vegna þess að það hefur ekki hámarksfjölda fyrir vetnisatóm. Fita með eitt tveggja manna kolefnistengi eru kallaðir einómettuðum, og þá með fleiri en einn eru kallaðir fjölómettaðar. Olíur innihalda mismunandi hlutfall af öllum þremur tegundum fitu sameindir.
Oxun er sökudólgur sækja

Ef kolefni og vetni atóm voru í friði, uppbyggingu fitu sameindir myndi ekki breytast með tímanum. Hins vegar súrefni í andrúmsloftinu geta samskipti með fitu sameindir, brjóta þá niður og breyta uppbyggingu þeirra sameinda. Þegar það gerist, fita getur fljótt þróa óþægilega bragði og lykt. Mettuð fita og einómettuðum fitu standast oxun tiltölulega vel, en fjölómettaðar fitur eru mjög næmir fyrir súrefni skaða. Þess vegna kornolíu er varnarlaus.
Um Corn Oil sækja

Meðal sameiginlegt matreiðslu olíur, korn olíu hefur einn af lægstu stigum af mettaðri fitu. Það gerir það hjarta-heilbrigðum, en minna stöðug en öðrum olíum. Það inniheldur um það bil 24 prósent einómettuðum fitu og 59 prósent fjölómettaðar fitu. Þetta óvenju hátt hlutfall fjölómettaðra fitu gerir korn olíu meðal mest skemmdir tilhneigingu sameiginlegra olíur matreiðslu. Það er best neytt innan sex mánaða frá kaupum, sérstaklega ef þú býrð í hlýtt loftslag. Annars getur það hratt orðið óþægilegt í bragði og áferð.
The Mikilvægi af Storage

Ljós getur hraðað oxun, svo það er best að halda maísolía þinn í myrkri skáp . Fyrir besta geymsluþol, hitastig í búri ætti að vera í meðallagi og ekki breytast mikið. Sumir kokkar kjósa að geyma korn olíu þeirra í kæli, sem gerir það birtast þykkur og gruggug þar til það skilar að stofuhita. Þegar hlýja, olíu aftur í upprunalegt samkvæmni hennar og lita. Þetta veitir frekari vernd gegn rancidity, og geta lengja líf maísolíu þinn með annan mánuð eða tvo.