Perur brúnt þegar þeir skera vegna þriggja þátta. Í fyrsta lagi er fenólafleiður efnasambönd inni klefi veggi þeirra, sem veita tiltekin sérstök krydda perur 'og ilm. Annað er ensím sem eru innan peru, og þriðja er súrefni úr lofti að utan. Venjulega eru þessar þrjár þættir aðskilin með veggjum klefi ávöxtur er. Hins vegar þegar þú bítur eða skera í pera, þrjú blanda. Ensímin í peru bregðast við súrefni og fenólum að framleiða browned svæði, sem verka sem vörn gegn ormum, skordýrum og öðrum náttúrulegum meindýrum.
Browning í purees sækja

Til að draga úr Browning af ósoðnar mauki, byrja á því að kæli ripened perur þínar. The Browning viðbrögð er hægur á köldum stað. Í öðru lagi, ekki afhýða ekki og algerlega perur þínar þar til þú ert tilbúinn til að byrja. Dýfa skera yfirborð þeirra í skál af vatni sem hefur verið örlítið sýrð með sítrónusafa, því sýrustig hægir einnig BROWNING áhrif. Eins og þú mauki á perum í matvinnsluvél eða blandara, bæta við sýrustig gegnum annaðhvort nokkrum dropum af sítrónusafa eða meira magn af epli eða peru safa. Kæli mauki þinn strax, og hluti það fyrir frystingu ef allt magn mun ekki nota á fyrstu nokkrar klukkustundir.
Soðin mauki sækja

Þótt kalt og sýrustig getur hægja hafa áhrif á það Browning ensíma, cooking getur eyðilagt þá alveg. Til að gera soðið mauki, afhýða og algerlega perum og dýfa þeim í létt súru vatni til að hindra Browning. Gufa á perum í þrjár til fimm mínútur, þar til þau eru mjög blíður, þá flytja þau að blandara eða mat örgjörva. Vinna úr perum til slétt mauki. Það mun halda hreinu, föl lit í nokkra daga í kæli. Ef þú vilt þykkari mauki þú getur annaðhvort látið malla það að gufa upp umframmagn raka eða holræsi umfram safa í gegnum kaffi síu eða nokkrum lögum af cheesecloth. Halda tæmd safa til drykkjar, bakstur eða matreiðslu.