Sveppir eru framúrskarandi félagi steikur, fyrir a par af ástæðum. Í fyrsta lagi er chewy, kjötmikill áferð þeirra. Það er viðbót við eigin áferð steik, en það er bara nóg annað að veita skemmtilega andstæða. Sveppir innihalda einnig auka raka, gefur til kynna að juicier steik þegar þeir þjónuðu saman. Sveppir eru einnig öflug uppspretta bragðefni efla efnum, þ.á.m. glutamates og gúanósfnleifar einfosfats, sem leggja áherslu keim af nautakjöt og gera þá smakka meira bragðmiklar. Þeim viðkvæmu bragði sumra sveppum eru óvart með nautakjöt, svo velja hlutlaus eða mjög bragðbætt sveppum.
Shiitake sækja

shiitake sveppir eru sterk val með steikur, bæði fyrir þétt og chewy áferð þeirra og flókið, kjötmikill, draugslegum bragð þeirra. Það bragð er af völdum ensíms í sveppum, sem verður safnast þegar þeir eru hægur-eldavél eða þurrkað. Leysið þurrkaðar shiitake sveppum í litlu magni af heitu vatni og eldið þá í smjöri fylgja steik, eða sneiða ferskt shiitake og elda þær yfir lágum hita í smjöri með lítið magn af hægelduðum laukur. Annaðhvort ferskt eða blöndun, þeir gera framúrskarandi undirleik til steik þinni.
Portobello og Cremini

Portobello og Cremini sveppir eru brúnt-capped sveppir sem eru yfirleitt auðvelt að finna í matvöruverslunum. Cremini líkjast algeng hvítt hnappinn sveppum, en hafa auðæfi, meatier bragð. Portobellos eru þau sömu sveppir, leyft að vaxa í nokkra fleiri daga þar til þau ná þvermál allt að 4 eða 5 tommur. Portobellos hafa sterkari bragð en Creminis vegna þroska þeirra, og stærð þeirra þýðir að þeir geta vera sneið í auka-stór, kjötmikill ræmur fyrir grilling eða pönnu-gera út ásamt steik.
Porcini

Porcini, einnig þekkt sem cepes eða boletes, eru meðal mest verðlaun villisveppum. Þeir vaxa villt í Evrópu og Norður-Ameríku, en er ekki auðvelt að vaxa í atvinnuskyni. Þetta þýðir að þeir eru dýrari en húsdýra sveppum, og eru yfirleitt seld þurrkuð. Það er ekki slæmt, því þurrkun seyði ríkur, þeirra kjötmikill bragði. Leysið þau í lítið magn af heitu vatni, þá sam-steikja þær í smjöri með nokkrum lauk sem meðlæti fyrir steik þitt. Vista eða frysta vatn sem þú notar til að blanda þurrkuðum þínum sveppum, því það bætir sterka sveppir bragð að sósur eða súpur.
Button Sveppir sækja

Button sveppir koma engin sterk bragðið af sínum eigin til að steik, en eru bara eins Adept eins og allir aðrir sveppir í afgerandi bragðið af nautakjöti. Þeir hafa fleiri kosti að vera ódýr og mikil, og í boði nánast alls staðar. Þeir geta vera pönnusteiktur í litlu magni af olíu eða smjöri, eða úða með olíu og grillað á teini að fylgja steik þína. Að einbeita sér og koma út náttúrulega bragð þeirra, reyna pönnu-searing þá í heitum, þurrum pönnu þar til þeir gefa út raka þeirra og þróa gullna brúnt lit..