Hlaup er hægt að gera úr mörgum mismunandi tegundir af ávöxtum og berjum. Til að taka mest bragð, bæta eins mikið þroskaðir ávextir í pottinn eykur álag á bragðið vegna þess að ljúka sykur þróun. Using eins mikið af ávöxtum og þú getur er einnig mikilvægt, eins og skinn af mörgum ávöxtum, svo sem epli og vínber, veita umtalsvert magn af bragðefni sem þeir elda. Ávöxtur ætti að vera blanda sem inniheldur ýmis konar ripeness, rétt-þroskaðir til yfir-þroskaðir, ekki aðeins fyrir bestu bragð, en einnig fyrir hlaup til að þykkna til hægri samkvæmni. Pick yfir ávöxtum og henda einhverju sem eru spilla eða sýna merki um sjúkdóm eða skordýra skaða.
Matreiðsla ávexti sækja

Fyrir stóra ávöxtum, td epli eða krabbi epli, fjarlægja stilkur og blóm endar, en afhýða ekki eða algerlega ávöxt. Skolið vel að fjarlægja óhreinindi og skera í litla bita. Settu ávexti í stórum hollensku ofn eða djúpt ketill sem leyfir blönduna kúla án sjóðandi yfir. Bæta um 3 bollar vatn að 3 pund af eplum í pottinn og elda þakinn þar ávöxtur er mjúkur og mushy, sem tekur um 20 til 25 mínútur. Til að gera plóma hlaup, fylgja sömu aðferð til að undirbúa epli, en nota aðeins 1 1/2 bollar vatn fyrir hverjum 3 pund af ávöxtum. Fyrir vínber eða brómber hlaupi, fjarlægja stilkur og mylja ávöxt áður en matreiðslu. Nota 1/2 bolli vatn 3 1/2 pund af vínberjum og 3/4 bolli vatn fyrir 5 pints berjum.

Þenja

Lykillinn að glær hlaup liggur í þenja, sem fjarlægir öll föst efni úr safa. Besta leiðin til að gera þetta er með hlaup poka fest á grind og sett yfir stóra skál. Ef þú ert ekki með hlaup poka, getur þú álag ávexti í gegnum tvö lög af cheesecloth í colander sett yfir stóra skál. Aðferðin felur í sér að setja kældu elduðum ávöxtum kvoða í poka og leyfa eins mikið af safa og hægt er að æð án þess að kreista hana, þar sem þetta getur ský hlaup. Ef þú kreista pokann til að fá sem mest safa og bragð frá ávöxtum, einfaldlega hella það inn í gegnum hreint hlaup poka eða cheesecloth.
Jelly Gerð sækja

Allir ávextir framleiða mismunandi magn af pektín, náttúrulega þykknun umboðsmaður finnast í húðinni og algerlega. Almennt talað, undir-þroskaður ávöxtur inniheldur mest pektín. Þetta gerir það mikilvægt að bæta nokkrum undir-þroskaðir ávöxtum í pottinn ef þú ert að gera hlaup gamaldags hátt án pektín. Í þessu tilviki, prófa safi eftir elda til að ákvarða hvort það hefur jelled á réttan hátt. The nákvæm leið til að gera þetta er að nota immersible hitamæli og kveikja á hita burt þegar hitastigið nær 220 í sér F, sem er 8 gráður á upp fyrir suðumark af vatni. Þú gætir líka dýfa flott málm skeið inn í hlaupi og lyfta það ofan í pottinn. Hlaup er tilbúinn ef síróp yfirhafnir skeið og skilur í tvo dropa.