Óháð því sem niðursuðu aðferð eða tegund canner þú notar, þar eru nokkur grundvallaratriði sem þú verður að virða. Veldu aðeins það besta og ferskasta framleiða fyrir niðursuðu, sem þroskaðir og þú myndi velja til að borða. Sótthreinsa Canning krukkur þínar og hettur áður en þú notar þau og nota vörumerki-nýr hettur alltaf til að tryggja góða innsigli. Athugaðu vör hvers krukku fyrir spænir eða sár sem gæti halda þeim frá þéttingu, og alltaf þurrka felgur eftir að fylla krukkur þínum. Fara einn tomma af rúm loft efst. Herðið lids fingur þétt fyrir fermingu krukkur í rekki af canner þinn.
Water-Bath Canning sækja

Vatnsbað vinnsla er einfaldasta mynd af niðursuðu. Pakki með matinn inn dauðhreinsuð krukkur þínum, innsigla þá og taka þá með heitu vatni. Sjóðið vatnið og beint í uppskrift, sem hitar innihald krukkur til mat-öruggur hitastig. Þegar krukkan kólnar loftið í krukku samningum og myndar lofttæmi, lokun það frá lofti að utan. Vatnsbað niðursuða er aðeins örugg fyrir matvæli með hár láréttur flötur af sýru, gefið upp sem pH 4.6 eða lægra. Þetta felur í sér flest ávöxtum, súrum gúrkum og grænmeti, svo sem tómötum.
Pressure Canning sækja

Matvæli, kjöt og önnur matvæli með lágt sýrustig getur ekki varðveitt með vatni -bath canner, því sýrustig mun drepa ofBotulism gró en sjóðandi hiti ekki. A þrýstingur canner skapar tilbúna umhverfi sem þvingar vatn ofan eðlileg suðumarki sínu, drepa gró og gera mat óhætt fyrir langtíma geymslu. Þetta er gert með því að læsa niður canner lokinu til að gera loftþéttum innsigli, og nota þrýstiloft gufu að hækka innri þrýstingi í canner er um 10 psi eða meira, eins og þörf krefur. Eftir vinnslu matinn, flott þú pottinn þar sem þú getur örugglega rjúfa innsiglið.
Cold-Pökkun Technique sækja

Kalda-pökkun tækni er ein leið til að undirbúa mat til niðursuðu hvors vatnsbaðinu eða þrýstingur niðursuðu aðferð. Cold-pökkun þýðir að þú elda ekki mat í pökkun vökva hennar áður en að setja það í krukkur. Cold-pakkað matvæli eru hættara við skemmdir og aflitun en heitu-pakkað matvæli, en talsmenn kalt umbúða finnst það leiðir til fresher, meira náttúrulegur bragði. Athugaðu heimili niðursuðu fylgja USDA er eða aðra opinber uppspretta, áður kalt pökkun hvaða ávexti eða grænmeti. Ekki eru allir framleiða hægt að nota með þessari aðferð.
Hot-Pökkun Technique sækja

Hot pökkun er meira notaður tækni til að varðveita matvæli. Það þýðir einfaldlega að matvæli sem varðveist hafa verið poached í nokkrar mínútur í sírópi þeirra fyrir niðursuðu. Hot-pökkun hjálpar útrýma lofti úr ávöxtum, þannig það minna viðkvæmt fyrir skemmdum. Hot-pakkað matvæli eru einnig minni tilhneigingu til að fljóta í krukkur, sem vekur endimörk mat úr sírópi eða saltvatni og leiðir til aflitun.