Russet kartöflur tilhneigingu til að vera stærri og ílangar að lögun en hvítum kartöflum. Með brúnum þeirra - Russet - litað húð og beige-hvítt hold lit, russets hafa einnig harðari húð. Þó ætur, húð á russets er oftast haldið fyrir Rustic diskar kartöflu, svo sem húð-á frönskum kartöflum. White kartöflur, á hinn bóginn, eru minni og sporöskjulaga, með jafnari meira viðkvæmur, gult-hvítt lituðu húð. Hold hvítum kartöflum er slétt og hreint hvítt. Þegar eldað, hafa Russet kartöflur þurrt, Fluffy, floury áferð og væg, earthy bragðið. Soðin hvít kartöflur hafa varlega Rjómalöguð áferð sem er þéttari en russets og meðan vægt bragð, er svolítið sætur.
Sterkja og Moisture Content sækja

Russet kartöflur eru hár kartöflur sterkju, sem eru einnig þekkt sem floury kartöflur. Þetta þýðir að þeir hafa lágt rakainnihald og mun snúa mealy þegar eldað. Russet kartöflur, eins og öll sterkjurík kartöflur, ekki halda lögun þeirra vel eftir eldað, nema eldað heila með húð á. White kartöflur eru miðlungs-sterkju kartöflur, einnig þekkt sem kartöflum allur-tilgangur. Eins miðlungs kartöflum sterkju, hvítt kartöflur hafa einnig meðallagi rakainnihald, og á meðan þeir geta vera notaður til að gera Fluffy, sterkjurík diskar kartafla, eins kartöflumús, halda þeir lögun þeirra betur en Russet kartöflur gera.
Matreiðsla Russet Kartöflur sækja

Russet kartöflur eru vel bakstur, gera út, kornstappa og steiktu, enda þótt þeir séu ekki mælt fyrir rétti kartöflu þar sem kartöflur þarf að halda lögun sinni, svo sem fyrir hasselback kartöflur eða kartöflu gratin. Russets eru tilvalin til að gera franskar kartöflur, sem þeir steikja upp skörpum, gullinn brúnn, og þeir geta einnig vera notaður til að gera húðina á bakaðar kartöflur. Þeir eru kannski best vitum fyrir að vera yndislegt kartöflu fyrir kornstappa, framleiða Fluffy, ljós kartöflumús.
Matreiðsla White Kartöflur sækja

White kartöflur eru best fyrir gera út, kornstappa , gufa og sjóðandi, og til að gera kartöflu salat. The þéttari hold hvítum kartöflum þýðir að skera eldað stykki mun ekki sundrast þegar þeir eru klædd. Vegna þess að þeir innihalda hæfilegum magn af sterkju, hvítt kartöflur Einnig er hægt að nota til að gera kartöflumús, þótt þeir muni framleiða minna Fluffy kartöflumauki en russets. Eins skinn þeirra eru meira viðkvæmur, ekki hvítur kartöflur þarf ekki að vera skrældar áður kornstappa eða til salat. Eins og þeir halda lögun þeirra vel þegar skrældar og soðnar, hvítar kartöflur vinna vel fyrir gratins kartöflu og önnur sneið, bakaðri kartöflu diskar.