Eins og flestum grænmeti, sumar og vetur leiðsögn fjölbreytni eru lág-sýru matvæli. Í raun og veru, sem þýðir að þeir hafa ekki verndandi súr efni að gerir vatnsbaði niðursuða (einnig þekkt sem þrýstingur niðursuðu) öryggishólf frá bakteríumengun. Pumpkins og aðrar vetur leiðsögn þarf að vinna í þrýstingi canner. Eins og fyrir kúrbít og gulu sumar skvass, National Center for Home Preservation varar nú gegn hvers konar niðursuðu. Tímasetning sumar leiðsögn er mjög mismunandi frá lotu til lotu, sem gerir það erfitt að ákvarða magn af tíma sem þarf til að þrýstingur-það geta örugglega. Hins vegar sumar leiðsögn í hátt sýrustig edik saltvatni getur verið varðveitt
Summer Bounty Pickles sækja

Vary skera sumar leiðsögn þína súrum gúrkum til föt skapi. - - skrældar og cubed að fara inn Antipasto diskar, eða unpeeled og sneið í umferðir eða spjót, til að nota sem þú gætir agúrka súrum gúrkum. The súrum gúrkum verður crispier ef þú salt þá ríkulega, þá bæta ísmola ofan, og láta þá í 3 klukkustundir áður en tæmist. Þetta teiknar vatn út í sumar leiðsögn. Bæta nokkrum valfrjálst lauk eða papriku til liven upp blönduna, ef þess er óskað. The pickling Vökvinn á að vera um það bil 2 hlutum af vatni, 1 hluti edik og valfrjáls 1 hluta sykur; þó er hægt að stilla hlutföll lítið að magnara upp tartness eða sætleik. En byrja með trúverðugum uppskrift hönnuð sérstaklega fyrir sumar leiðsögn. Tímabil pækillinn með kryddi eins og þurr sinnep, túrmerik og engifer eða standa með nokkrum dill sprigs fyrir hverja krukku.
Autumn Harvest Pickles sækja

Pumpkins og aðrar vetur leiðsögn tegundir taka einnig vel til pickling til notkunar sem ávaxtalykt-tangy hlið fat. Hefð vetur leiðsögn stykki, sérstaklega grasker, eru súrsuðum með bakstur kryddi. Gerðu Canning saltvatn með jöfnum hlutum hvítu eða eplasafi edik og sykur. Sjóðið sem með nokkrum kanill stafur, handfylli af heilum Allrahanda og heilum negul, ásamt Zest af sítrónu. Gerðu nóg af sykur-sterkan edik vökva til að ná fjárhæð cubed, skrældar grasker þú munt vera sjóðandi.
Pickle Prep sækja

Þegar pickling fljótandi sýður varlega um 10 mínútur, það er kominn tími til að bæta við sumar eða vetur leiðsögn þína. Bæta cubed, skrældar grasker eða vetur leiðsögn klumpur, og sjóða þá með vökvanum í um 3 mínútur. Eftir að sumar leiðsögn spjótum eða flís til að pickling vökva, krauma þá í um 5 mínútur. Matreiðsla sinnum breytilegir eftir ma á hvort sumar leiðsögn er flett eða unpeeled. Þú gætir jafnvel vilja til að setja mýkri skvass eins kúrbít í krukkunni og síðan hella sjóðandi elda vökva yfir toppinn. Einnig, fyrir crispier skvass stuttlega bæta grænmeti við sjóðandi matreiðslu vökva áður en draga pottinn af hitanum og flytja efni til krukkur.
Baða snyrtifræðingur sækja

Í vatnsbað aðferð er nóg til að setja upp krukkur af súrsuðum sumar eða vetur leiðsögn. Það er mikilvægt að krukkur, lok og loksins lokunarbúnaður vera stýfð í bara soðin eða sjóðandi vatni í um 10 mínútur. Settu leiðsögn blöndu og edik vökva sína í hreina krukku og láta um 1/2-tommu í 1-tomma af plássi undir brún. Þurrkaðu felgur að fjarlægja mat eða vökva sem getur síðar safna bakteríur, og þá setja stílhreinar lokin á krukkur og tryggja þeim með því að skrúfa á hringjum.
Processing Times sækja

Settu krukkur í stóran pott af sjóðandi vatni sem hefur hringlaga rekki á botn til að koma í veg fyrir gler krukkur frá snerta heitt botn. Eftir að þú hefur hulið pottinn, sjóða krukkur af súrum gúrkum í að minnsta kosti 5 mínútur áður en að slökkva á hita og fjarlægja lokið af pottinum. Krukkumar er hægt að fjarlægja í 5 mínútur, síðan kæld. Sumir heimildir, svo sem Colorado State University, mælum vinnslu krukkur í 15 til 20 mínútur ef þú býrð á háu hæð.