Hvítlaukur er hlúð því það er ríkt í mjög reactive brennisteinssambönd, sem hafa samskipti við súrefni í andrúmsloftinu til að búa til sérstaka pungent, bragðmiklar dofnar og ilm. Þeir efnafræðilega lífleg efnasambönd eru einnig orsök einkennilega græna hvítlauk. Náttúrulegum ensímum í hvítlauk samskipti við súrefni og brennisteinssambönd í hvítlauk til að búa til litarefni nátengt blaðgrænu - áhrif sem er meira áberandi vegna blíður, dreifðri Hitið ofninn er. Blanda af lauk og hvítlauk skapar örlítið mismunandi litarefni, skygging meira á bláa hluta lit vali.
Lágmarka Áhrif sækja

Græna blæ er að finna fyrst og fremst í eldri hvítlauk, sem safnast hærri þéttni brennisteinssambönd sem eldist og verður örlítið þurrari. Þú getur lágmarka hættu á litabreytingar, ef þú finnur það unappetizing, með því að nota ferskasta boði hvítlauk eða - ef við - sauteing það í staðinn við hærra hitastig. Ef blíður hita er betra fyrir fat, einfaldlega leyfa meiri tíma til að elda hvítlauk þína. Eins og með blaðgrænu, verdant litblær hvítlauk mun hverfa til daufa kakíefni með tímanum, fyrir miklu meiri mat-vingjarnlegur lit. Í jafnvel lengri matreiðslu, eigin sykur hvítlauk mun varlega caramelize og lána hvítlauk auga-aðlaðandi Golden-brúnan tón.