Annaðhvort gelatín eða pektín getur sett ávaxtasafa við mjúka , viðkvæmur áferð eða einn sem er tiltölulega traust, en þeir vinna á mismunandi vegu. Gelatín getur sett nánast hvaða vökva, svo lengi sem það er fyrst hituð og leyst upp. Pektín er meira finicky, vegna þess að kolvetni sameindir þeirra þurfa að hjálpa til að mynda tengi. Þeir þurfa mikla sykri, sem bindur flest vatnssameindunum, og þá heilbrigt skvetta af sýru til að snúa við electric ákæra sem venjulega gerir þá hrinda hver öðrum. Þess vegna margir uppskriftir kalla bætt sítrónusafa
hagnýtingu sækja

Ef þú vilt gera tilraunir með pektín í gel, ávaxtasafa -. Hvort ferskur, frosinn eða niðursoðinn - veita bestu ökutæki. Þeir eru enn bragðgóður þegar þungt sykrað, og þú getur haldið þeim frá cloying með því að nota blöndu af náttúrulega tart safi eða bæta sítrónu. Vinna með hlaup-gerð uppskrift og minnka hlutföll magn til viðunandi, auka magn af pektín sem þarf þar til þú ná góðu hlaupi. Fyrir stinnari eða minna sætri hlaup, nota & quot; lágt sykur & quot; fjölbreytni, sem er meira samþjappað form reglulega pektín.