Cream er byggt upp af fitu agnir frestað í vatni. Þegar kremið er hrist, það er breytt í fleyti af vatni agna í sviflausn í fitu. Fleytið sem á sér stað á milli fitu og vatni í rjóma veldur smjör til að mynda.
Þroska sækja

Cream fer í gegnum tvö skref sem það umbreytir að smjöri. Í fyrsta lagi að kremið er ripened. Í atvinnuskyni stillingu, krem ​​er fært á réttan hita í áföngum. Heima, krem ​​kemur að stofuhita. Þroska veldur himna til að mynda í kringum fitu kúlur með lag af kristallað fitu agnir bak himnu.
Klippa sækja

Hrista krem, það ferli er þekkt sem klippa, brýtur himnur sem halda fitu sale. The feitur kristallar sameinast og mynda clumps. Nánari klippa veldur meiri fitu kúlur til að tengja saman og aðskilið frá vatninu og próteina afgangs eftir að fita hefur verið fjarlægð. Með áframhaldandi hrista feitur kúlur mynda eina nökkurn af smjöri. Vatnskennda hluti sem enn er súrmjólk.