Mjólk er rík blanda af prótein, fitu og sykurs gerir það öflugur uppspretta næringar fyrir smásjárskoðun lífríkinu, auk kálfa og mönnum. Margir bakteríur, einkum á Lactobacillus og Staphylococcus fjölskyldur hafa sérhæft lagni fyrir reproducing kröftuglega í mjólk. Þeir lifa af laktósa í mjólk, að umbreyta því í vægt mjólkursýru. Það er að sýra sem gefur soured mjólk áberandi Tang þess. Sýrustig hefur frekari áhrif valda prótein mjólk til & quot; clabber, & quot; eða moli saman í skyri. Þó að þessar Twin áhrif eru óþægilegt þegar óvænt, þeir á the rót af mörgum þykja vænt matvælum.
'Spilla "á Tilgangur sækja

Milk sem er soured með baktería aðgerð er & quot; spilla & quot; sem ferskum drykkur, en vegna sýrustig í raun gerir það inhospitable flestum öðrum bakteríum. Jógúrt, kefir, sýrðum rjóma og aðrar mjólkurvörur treysta á þessa efnis að lengja nothæfa líf mjólk er sem matvæli. Sumir ostar, einkum mjúkur, ferskt osta, byrja með svipuðu sýringu, sem þýðir ræktaða áfir selt á matvörubúð þinn. Á dögum áður kælingu, örlítið & quot; burt & quot; mjólk var daglega veruleika, og í raun margir uppskriftir reitt sig á það sem innihaldsefni.
The Baker vini sækja

soured mjólk kom inn í sitt eigið sem innihaldsefni í 19. öld, með tilkomu bakstur gos sem hreinsuðu leavening umboðsmanni. Bökunarsódi, eða natríum bíkarbónat, er a mildilega basískt efni sem hvarfast í nærveru raka og sýrustig til að framleiða koltvíoxíðs gas. Eftir innlimun gos og soured mjólk í uppskriftir fyrir kexi, fljótur brauð og flapjacks, heimili kokkar gætu fengið hraðari og áreiðanlegri hækkun en með sourdough. Margir nútíma uppskriftir reisa þessi hefð, að kalla eftir mjólk til að tilbúnar soured með sítrónusafa eða edik í stað náttúrulega soured mjólk.
Sour vs. spilla

Í dagsetning stimpluð á brjóstamjólk táknar selja-eftir dagsetningu fyrir smásala, ekki nota-eftir dagsetningu fyrir neytendur, svo það er aðeins gróft fylgja. Vel kælt mjólk ætti að vera ferskur og drinkable framhjá þeim degi, þó allir hlýnun getur dregið geymsluþol hennar. Þegar það er fortíð blómi þess, nota dómgreind þína. Mjólk sem er örlítið upphleypt en samt lítur vel út, og hefur eðlilega súr lykt, er óhætt að nota í bakstur þinn. Mjólk sem hefur öflug fönk, eða er Mottled með gulum eða bleikum hues, er ósvikinn spillt með skaðlegum bakteríum og ætti að farga.