Rapid Set pektín er a hár-metoxýl form efnisins, sem þýðir að það inniheldur mikið magn af efnasambandinu CH3O . Það er oftast notað í varðveitir sem innihalda bita af ávöxtum eða grænmeti, svo sem jams og mauk.

Slow sett pektín, annar hár-metoxýl formi pektín, er notað í minna kvoða-með hleðslu hlaupa, svo sem eins og apríkósu og vínber hlaupi. Það er einnig notað í sumum minna pulpy jams og varðveitir.

Stöðugleika pektíni eru mest notaðir í mjólkurvörum. Nánar tiltekið, þeir eru notaðir til að koma á stöðugleika sýrur prótein í mjólkurvörum á meðan allir hita vinnslu notað til að framleiða vöruna. Verðjöfnunaraðgerða pektíni má finna í jógúrt, soja drykki og mysu drykkjarvörur.

Low metoxýlpektín pektín, einnig þekkt sem LM pektín, er oft notuð fyrir vörur með minni sykur efni. Þessi mynd af pektín þarf kalk sem hvati til að hefja hleypandi ferli. Vörur sem innihalda LM pektín ma minni sykur varðveitir, sósur, marinades og eftirrétt álegg. LM pektín er einnig notað í litlum súrum ávöxtum varðveitir, svo sem fíkju varðveitir.