chanterelles eru almennt á tímabili frá miðju sumri fram á haust. Harvest eigin undan beyki tré eða barrtré, en ef þú ert mycologist, finna ferskt chanterelles á mörkuðum bónda er á Austurlandi eða West Coast eða kaupa þá frá sérgrein matvöruverslun birgðir er auðveldara og öruggara. Þeir bera miklu hærri verðmiði en hvítur sveppum þína, svo að kaupa eintök sem eru í hámarki. Útlit fyrir bjarta gull eða appelsínugulum sveppum með ávaxtalykt ilm og fjarveru dökkum blettum eða slím. Tálknin eiga að vera þéttir og ekki flögnun burt frá sveppasósu hettu eða stofni.
Clean Með Care sækja

Í frilly eðli chanterelle húfa gerir þrif áskorun. Dirt felur í sprungur og þarf smá vinnu til að fjarlægja. Eins og allir sveppum, þú vilt að takmarka magn af vatni notað, eða þeir verða mushy og sodden. Lítið bursta, svo sem hreint tannbursta, getur hjálpað þér létt þurr kjarr yfirborð húfur. Fá inn í rýmið milli tálknin með varlega bursta á meðan halda sveppir undir rennandi vatni. Forðastu bleyti sveppum. Store hreinsa sveppina í nokkra daga ef þú hefur þurrkað þá vandlega á handklæði pappír; annars, það er best að geyma þær Óhreinsaðar í efldist pappír eða brúnt pappír poka fyrir allt að viku. Skerið stór sveppir með serrated hníf, en lítil sveppir má geyma í heilu.

Eldið eða steikt

Chanterelle sveppir gera einfalda, en glæsilegur, hlið fat þegar steiktum með smjöri eða ólífuolíu og hvítlauk. Hita eldið pönnu yfir miðlungs hita og bæta ólífuolíu eða smjör og hakkað hvítlauk, elda bara þangað ilmandi. Kasta í sneið sveppum og elda 3-4 mínútur þar til sveppir eru mjúk og gefa frá sér ávaxtaríkt ilm. The steiktum sveppum má kastað Linguine eða bætt við rjóma sósu. Gerðu eldið með ýmsum öðrum villtum sveppum til að þjóna við hlið steikt kjöt. Kasta stór stykki af heilum chanterelles með ólífuolíu og salti og steikt í 350 gráðu F ofn í 20 mínútur, eða þar til eldað í gegn. Brennt chanterelles par vel með roast kjúklingur eða fjórsund annarra grænmeti steikt.
Varðveita chanterelles sækja

Margir sveppir geta vera giftusamlega þurrkuð og blandað að bæta bragð og áferð að rétti . Þurrkun chanterelles er ekki eins vel, þó, eins og vökvagjöf útgáfur hafa tilhneigingu til að skortur á bragðið af ferskum og taka á gúmmíkennt áferð. Ef þú hefur þurrkað chanterelles, drekka þá nótt og nota í bleyti vökva ásamt sveppum í uppskrift að hámarka sveppir bragðið. Risotto, rjóma sósur og súpur eru uppskriftir sem eru mega vinna vel með þurrkuðum chanterelles. Þegar þú hefur steiktum chanterelles með lauk eða hvítlauk, blandan má frysta. The þiðni sveppir mun halda flestum bragð þeirra og vinna vel í súpur og sósur.