Eins og mörg önnur fínn sveppum, morels vaxa á the skógur gólf og venjulega innihalda óhreinindi, blaða mold og skordýr, hvort sem þú heyi þá eða kaupa ferskt sjálfur. Aficionados afar mismunandi í hvernig á að hreinsa þá, með nokkrum ráðgjöf langur drekka í söltu vatni. Aðrir heimta að jafnvel stutt skola dregur bragð þeirra. Flest kokkar taka miðju jarðar, þrífa burt sýnileg jarðvegi með mjúkum bursta eða rökum klút, og þá skola sveppina stuttlega undir köldu vatni og blotting þeim þurr. Skerið hreinsað sveppum endilöngu, eða halve eða ársfjórðungi þá endilöngu, til að fjarlægja allar embed jarðveg, skordýr eða lirfur.
Matreiðsla Fresh Morels sækja

Flestir kokkar og matreiðslumenn byrja með elda morels mjög einfaldlega, venjulega sauteing þá í litlu magni af smjöri þar til þeir gefa út og aftur gleypa náttúrulega raka þeirra. Earthy, flókið bragð The morels 'hefur mikil sækni í smjöri, eins og heilbrigður eins og skalottlaukur, pallar - einhverskonar villtum vor blaðlauk - og hvítlauk. Einföld steiktum morels hægt að njóta á eigin spýtur yfir ristuðu brauði eða spæna egg; eða notað sem Skreytið og bragðefni hreim í pastaréttum, risottos, pilafs og quiches. Morels gera einnig Greinar félagi steikur og leikur diskar, einum sér eða í rík vín byggir sósu.
Undirbúningur Dried Morels sækja

Þegar ferskt morels eru ekki fyrir hendi, að þurrkaðir fjölbreytni kynnir fínt val. The þurrkun einbeitir bragð í ungainly sveppir, og útrýma mest af áhyggjunum um grit eða skordýr. Purchase ósnortinn morels með nokkur brotinn stykki, hvort heild eða sneiðar. Drekka þá nótt í köldu vatni bara til að hylja, eða eins litlu og fimm mínútur í sjóðandi vatni ef þú ert að flýta mér. The minna vatn sem þú notar, því meira bragð sem enn í sveppum. The liggja í bleyti vatnið verður öflugur bragðefni efnið í sjálfu sér, svo ekki henda því. Álag það í gegnum kaffi síu og halda það á að nota í uppskriftum þínum.
Matreiðsla Með Dried Morels sækja

Eftir blöndun, þurrkaðir morels má bæta beint í súpur, stews , sósur, risottos og áþekkar diskar þar bragð þeirra mun permeate fljótandi elda miðli. Bæta þá á meðan þú ert enn að minnsta kosti 20 til 30 mínútur af matreiðslu tíma, þannig að bragð getur fylla fullkomlega. Þú getur einnig eldið þá með klappa af smjöri og sumir skalottlaukur, eins og þú vildi með ferskum morels, þá bæta þeim við quiche eða þjóna þeim með steikum eða leik. Fyrir minna hefðbundnum tækni, púls þurr morels í krydd kvörn þínu þar til þeir ná svipaðan þéttleika og hveiti, þá stökkva duftinu sem krydd, eða bæta því við brauð- eða hveiti Dredge af uppáhalds steiktum þínum kjöt. Sækja

a Fáir varar sækja

Margir sveppir hægt að njóta hrátt og eldað, en morels eru ekki meðal þeirra. Þau innihalda mildilega eitrað efnasamband sem gufar eftir jafnvel gentlest hita, þannig sveppum fullkomlega öruggur. Það er einnig mikilvægt að hafa í huga að það eru tvær fjölskyldur fölskum morels, en verpas og gyromitras, sem eru verulega hættulegri. Bæði eru borðaðar með sumum áhugamenn, eftir vandlega matreiðslu, en þeir eru mjög mismunandi í eiturverkunum og geta valdið veikindum, jafnvel þegar tilbúinn rétt. Alltaf heyi með sérfræðingum, ef þú ert nýr til the áhugamál, eða kaupa frá virtur birgja ef þú kaupir þá ferskt.