Á þurr-ráðhús, raka, þar sem bakteríur og mold þrífast, er dregin. út af prótíninu frumur og örvera í kjöti og skipt út með salt - ferli sem kallast plasmolysis. Salt slekkur ferli sem leyfa bakteríur og örverur að margfalda, opna dyrnar fyrir ráðhús og varðveislu.
Ferlið sækja

Umbreyting skinku í prosciutto er tími-ákafur ferli. Eftir fyrstu söltun, Ham þarf að þrýsta til að losa það af blóði og öðrum vökvum, sem tekur um einn dag og helmingur á pund; það breytist þá hreinn, Umsöltun og hvílir áður ráðhús hefjast. Þroska segir ráðhús sem endist milli eitt ár og þrjú ár eða lengur; prosciutto er tilbúinn þegar það missir um 30 prósent af þyngd sinni í raka, en það eru engin takmörk fyrir þroska sinn. Bæði hár-gæði Parma skinku og heimabakað prosciutto þurfa sömu umhverfisaðstæður fyrir örugga ráðhús.
Umhverfisaðstæðum sækja

prosciutto þarf blöndu af samkvæmur loftflæði, kaldur hitastig og í meðallagi raki í nákvæmlega hlutföllum til að lækna án rækta bakteríuvöxt. Atvinnuskyni framleitt prosciutto lækna og þroskast í temperature- og raka stjórn herbergi svo upplifir hver skinka sömu skilyrði og þróar sama smekk, áferð, og salt og rakainnihald. Airflow er stjórnað handvirkt með gluggum og rafrænt með loftslag eftirlitskerfi hannað fyrir prosciutto framleiðslu. Verkunartíminn og þroska herbergin eru með stigi hreinlæti ómögulegt að tilvísun til-skapa heima.
Val

Ráðhús heild HOG fótinn er of mikið fyrir nánast hvaða heimili elda , jafnvel þá sem eru með nóg pláss og rétta skilyrði fyrir árangri. Þú þarft ekki auglýsing bekk búnað til að lækna lítið hópur af kjöti. Rykkjóttur, beikon og corned nautakjöt eru lækna kjöt sem þú getur örugglega gert heima með litla kostnað eða fyrirhöfn. Annar valkostur er önd prosciutto, eða þurr-lækna önd barn. Hugsaðu um önd prosciutto og prosciutto við þjálfun hjól; það breytist sama efna ferli, en það þarf ekki eins mikið öldrun.
Duck prosciutto sækja

Hellið 1 tomma af salti sjávar eða kosher salt í plast mat -storage gámur, og ýta á önd brjóst í það. Hyljið bringuna með 1 tomma af salti og ýttu fast; salt ætti að ná hold alveg. Lækna önd brjóst í kæli í þrjá daga, beygja það yfir einu sinni á hverjum degi. Skolið bringuna og þurrka það, og síðan vegin bringuna og taka þyngd. Vefðu brjóstið í cheesecloth og hanga það í herbergi með hitastig milli 40 og 65 gráður Fahrenheit og raki milli 60 og 85 prósent. Vegin bringuna eftir tvær eða þrjár vikur; það er tilbúið þegar það vega 30 prósent minna en í fyrsta skráð þyngd.