Bakteríur krefst raka til að vaxa. Ef maturinn er rænt af sumir af raka, bakteríur hefur erfiðara tíma að vaxa, þannig að mat endast lengur áður en það gleðispillir. Salt er þurrkun; það er gleypið og strax byrjar að minnka raka í mat. Bakteríur krefst vatn sem er & quot; ókeypis, & quot; sem þýðir sameindirnar eru ekki bundin við aðrar sameindir. Þegar salt gleypa vatn, eru vatn sameindir ekki lengur & quot; ókeypis, & quot; svo bakteríur geta ekki vaxa eins og í raun.
Sýrustig sækja

Sýrustig mismunandi gerðir af mat er mismunandi eftir gena hennar. Salt hefur einnig eigin sýrustig hans. Matvæli sem hafa lægri sýrustigi eru líklegri til að spilla fljótt. Salt breytir pH jafnvægi í mat og geta hægja á ferli spilla. Þetta er ástæðan fyrir matvæli, svo sem kjöt og grænmeti, eru oftast varðveitt með salti. Þeir hafa hærra pH stig, sem jafngilda að lækka sýrustigi. Salt eykur sýrustig og hægir á skemmdum ferli.
Molecular Breytingar sækja

Þegar salt er kynnt til matar, sameindir þeirra sameinast þeim eðlilegt að mat og í raun erfðafræðilega gera af mat breytingar. Náttúrulegt uppbyggingu sameinda maturinn er veikt, sem getur breytt hraða þar sem bakteríur vex og breytingar. Þessar sameinda breytingar sem eiga sér stað vegna þess að tilvist salti breytast ekki smekk Foods, nema að bæta bragðið af salt.
Umsókn Aðferðir sækja

Salt getur verið bætt í matvæli sé sem rotvarnarefni í nokkra mismunandi vegu. Ef maturinn er í vökva, eða hálf-fljótandi ástand, sem er sértækur uppskrift salt og vatn, er oftast notuð. Þessi uppskrift er mismunandi eftir mat og þörf þess fyrir salti. Foods á föstu formi, svo sem eins og kjöt, hægt er að nota salt á föstu formi eða í blöndu af salti og vatni, þekktur sem saltvatni.