Fann í næstum sérhver félagi af ættinni Capsicum, capsaicin hafi þróast eins og náttúruleg vörn svo critters vildi ekki borða þá í gleymskunnar dái. Flest papriku, almennt vísað til sem Chili Peppers, innihalda að minnsta kosti örlítið af capsaicin. Sameiginlegt paprika er eini meðlimur í papriku fjölskyldu sem inniheldur litla eða enga capsaicin, sem vegur sætur, vægt og decidedly kaldur bragð. Frá og með maí 2011 heitasta chili pipar á skrá er Bhut Jolokia, eða "Ghost Pepper."
The Scoville Scale sækja

Í upphafi 1900, Wilbur Scoville byrjaði að gera tilraunir með capsaicin og hugsað hita mælikvarða til að meta Chili Peppers. Pure capsaicin efst á mælikvarða með 15-16000000 einingar. Framangreind draugur pipar kemur í á um 1 milljón einingar. Kokkar leita til að bæta töluvert eld að matvæli þeirra getur byrjað með jalapenos í kringum 2.500 einingar og þá fara upp mælikvarða með Serrano eða chipotle, sem hlutfall milli 10.000 og 23.000 einingar. Tabasco papriku eru næsta í kringum 30.000. Habaneros eða Scotch bonnets
sækja önnur afbrigði sækja

jalapeno og habanero papriku eru heimili nöfn, en margir fleiri capsaicin-þungur papriku til. The pequin, guajillo, chiltepin, Datil og aji papriku bjóða upp á úrval af val frá pipar fjölskyldu fyrir þá sem meta tilraunir. Stór, vægari papriku eins og Anaheim og poblano gera góða troða skeljar fyrir Forréttir eða helstu diskar. Heitara papriku þarf að nota með varúð sem hita efni þeirra mun dreifa um skálina.
Sækja Dómgreind sækja

Í capsaicin olíur sem eru í pipar getur verið pirrandi ef þeir fá nálægt þinn augu eða nef. Notið latex hanska þegar skorið Chili Peppers. Fyrir auka öryggis vandlega þvo hendurnar og klippa svæði, með volgu sápuvatni þegar þú ert búin með undirbúning. Ef hitinn verður yfirþyrmandi á máltíð, ekki reyna að svala það með vatni. Vatn verður ekki mikið um kælingu áhrif gegn olíu-undirstaða kapsaisín hita. Halda mjólkurafurðar á hendi, svo sem glasi af mjólk, til að sporna við hita í capsaicin.