Pepper hefur verið notað sem krydd frá forsögulegum tímabil. Álverið er frá landi á Indlandi. Það breiðst út til Suðaustur-Asíu. Það hefur verið notað í Indian matreiðslu síðan 2000 BC Piparkorn voru viðskipti verslunarvara sem voru notuð sem peningar, og voru kallaðir "svarta gull." Svartur pipar finna í Evrópu, Mið-Austurlöndum og Afríku kom frá Indlandi Malabar svæðinu. Þetta er vesturströnd Suður Indlandi. Á sextándu öld, var pipar vaxið í Java, Sumatra og Madagaskar. Á miðöldum, pipar var krydd fremst notað af ríku. Á tuttugustu öld, var pipar vaxið á plantekrum í Víetnam, Kína og Tælandi. Indland framleiðir um 50 prósent af pipar heimsins. Í árdaga, arabísku kaupmenn höfðu einkarétt á pipar viðskiptum. Í Mið-Evrópu, vatnið pipar var notaður sem varamaður fyrir alvöru pipar í slæmum efnahagslegum sinnum.
Virka sækja

Svartur pipar er mest notað krydd í heimi. Það er notað alveg mikið í Thai matreiðslu, í stews og öðrum réttum. Í Víetnam, er það notað í súpur og sem borð condiment. Í Evrópu, ferskt jarðarber með grænum pipar er mjög algeng fat. A klípa af vægt pipar á ávöxtum bragðast vel og nýlega súkkulaði með klípa af pipar hefur komið fram í Evrópu. Piparkrydduð sweetmeats voru algengar í Grikklandi hinu forna og Róm. Það er einnig notað í kryddblöndur eins karrý og nokkrum arabísku kryddblöndur. White pipar er notað í Creole matreiðslu, og hægt að elda í langan tíma án þess að missa bragð. Það er notað í sterkan kjöt stews, sósur, steikur og grænmeti. Í Bandaríkjunum og Evrópu, bragðið af pipar og sítrónusafa eru vinsælar á kjúklingi og fiski. Það er besta jörð beint á mat eða bætt undir lok matreiðslu. . Stundum er það notað til að meðhöndla hita og kuldahroll
Tegundir sækja

Svartur pipar er ávöxtur af pipar álversins nýttir óþroskaður en ekki langt frá þroska - sem kallast að piparkornum. Ávöxtur kringum fræ hlaupið og dökknar og það er þurrkað, mynda svartur pipar. A mynd af svörtum pipar er framleitt í öllum löndum sem vaxið það. Svartur pipar sem er framleitt aðeins í Indlandi er þekktur sem Telicherry pipar. Fullþroskuðum ávexti pipar eru notuð til að gera hvítur pipar (það er fræ með ávöxtum fjarri). Hvítur pipar er dýrari en svart vegna þess að kostnaður við vinnslu. Grænn pipar er safnað pipar sem er ekki Fresco enn. Það er unnin til að koma í veg fyrir gerjun af einhverju tagi. Það hefur fersk jurta bragð. Grænn pipar er notað í Vestur matreiðslu. Það er blandað í sinnepi, pipar steik og sósur. Hvítur pipar er oft notað í krem ​​sem byggir sósur.
Aðgerðir sækja

Pepper fær sterkan bragð sitt af piperine efnasambandinu, sem finnast í ytri ávöxtum og fræ. Sterkasta bragð er í hvítum pipar, og veikja er í græna fjölbreytni. Það inniheldur um 3 prósent ilmkjarnaolíur. Í viðskiptum, pipar er auðkenndur með vaxandi svæði, og mikilvægasta Indian einkunn er Malabar, sem er venjulegur svartur pipar með grænum blæ. Hin er Tellicherry, sem er tegund af svörtum pipar sem er meira flavorful en aðrar tegundir.
Identification sækja

Pepper vex á klifra vínviður með mjög stórum laufum. Álverið getur náð hæð 35 fet eða meira. Álverið hefur víðtæka grænum laufum og hvítt blóm sem vaxa á toppa. Blóm lokum framleiða litlum grænum berjum sem líta út eins vínber. Þegar þeir ripen, snúa þeir gulleitt-rautt á litinn. The pipar Álverið þarf rigning, rakt umhverfi með skugga til að vaxa vel. Oft nýjar plöntur eru ræktaðar úr svarfi sem eru settar nálægt trjám eða staurum. Það tekur 2 til 5 ára fyrir nýju álveri til að framleiða allar berjum. Mismunandi gerðir af pipar koma frá sömu verksmiðju, en eru nýttir á mismunandi tímum. Black piparkorn eru teknir þegar þeir byrja að snúa gulum og eru þurrkuð í sólinni. Stundum þeir eru að setja í sjóðandi vatni í 10 mínútur til að byrja gerjun (sem er ástæða þess að þeir snúa svartur).