Hvað er peel í matreiðslu?

Hýði vísar til ytra lags ávaxta eða grænmetis sem hægt er að fjarlægja. Í matreiðslu er flögnun ferlið við að fjarlægja hýði úr ávöxtum eða grænmeti. Það er hægt að gera af ýmsum ástæðum eins og til að fjarlægja óæta hluta, bæta áferð eða útlit eða til að fá aðgang að holdi framleiðslunnar.

Aðferðir við flögnun geta verið mismunandi eftir tegund framleiðslu. Hér eru nokkrar algengar aðferðir:

1. Handflögnun:Þetta er einfaldasta aðferðin og er oft notuð fyrir mjúka ávexti og grænmeti eins og tómata, ferskjur eða kíví. Hægt er að fjarlægja hýðið með því að toga það varlega eða skafa það af með fingrunum eða pörunarhníf.

2. Grænmetisafhýðari:Grænmetisafhýðari er sérhæft tæki sem fjarlægir hýðina á skilvirkan hátt í þunnum ræmum. Það er hentugur fyrir harðhýðið grænmeti eins og kartöflur, gulrætur eða gúrkur.

3. Skurðhnífur:Hægt er að nota beittan skurðarhníf fyrir nákvæmari flögnun, svo sem að fjarlægja lítil svæði af skemmdri húð eða búa til skrautmunstur.

4. Blöndun:Þessi aðferð felur í sér að afurðin er stutt í kaf í sjóðandi vatni og síðan flutt strax yfir í kalt vatn. Blöndun losar húðina og gerir það auðveldara að afhýða hana. Það er oft notað fyrir ávexti og grænmeti með harðri hýði, eins og ferskjur, apríkósur eða möndlur.

5. Örflugvél:Örflugvél er handfesta rasp með fínum tönnum. Það er hægt að nota til að fíntrífa ytra lagið af sítrusávöxtum, fjarlægja börkinn á meðan bitur hvítur mörninn er ósnortinn.

Flögnun er ómissandi tækni við undirbúning matvæla, þar sem hún gerir matreiðslumönnum kleift að vinna með hold ávaxta og grænmetis á meðan þeir fleygja óæskilegum hlutum. Það eykur einnig útlit og bragð rétta með því að fjarlægja lýti eða óæskilega áferð. Sumar uppskriftir kalla sérstaklega á skrældar vörur, á meðan aðrar gætu þurft að halda hýði vegna litar, áferðar eða næringargildis.