Af hverju bragðast sterkur matur heitt?

Brunatilfinningin sem þú finnur þegar þú borðar sterkan mat er í raun viðbrögð við efnasambandi sem kallast capsaicin, sem er að finna í chilipipar. Capsaicin binst viðtökum í munni, nefi og hálsi sem bera ábyrgð á að greina hita. Þegar þetta gerist túlkar heilinn merkið sem brennandi tilfinningu, jafnvel þó að maturinn sé í raun ekki heitur.

Styrkur brunatilfinningarinnar sem þú finnur fyrir þegar þú borðar sterkan mat fer eftir styrk capsaicins í matnum. Sumar chilipiparar, eins og habaneros og skoskar vélarhlífar, innihalda mjög mikið magn af capsaicíni og geta valdið miklum sviðatilfinningu. Önnur chilipipar, eins og papriku, inniheldur mjög lítið capsaicin og gefur aðeins væga sviðatilfinningu.

Hvers vegna finnst sumum sterkan mat á meðan aðrir gera það ekki?

Sumum finnst brennandi tilfinningin sem sterkur matur gefur af sér en öðrum finnst það óþægilegt. Það eru nokkrir þættir sem geta haft áhrif á þol einstaklings fyrir sterkan mat, þar á meðal erfðafræði, menningu og persónulega reynslu.

Erfðafræði: Sumir eru einfaldlega næmari fyrir áhrifum capsaicin en aðrir. Þetta getur verið vegna breytileika í genum sem kóða fyrir viðtakana sem greina capsaicin.

Menning: Kryddaður matur er algengari í sumum menningarheimum en öðrum. Þetta er líklega vegna blöndu af þáttum, þar á meðal loftslagi, tiltækum hráefnum og menningarlegum óskum. Fólk sem alist upp við að borða sterkan mat þolir hann oft betur en fólk sem gerir það ekki.

Persónuleg reynsla: Því oftar sem einstaklingur borðar sterkan mat, því þolnari verður hann fyrir þeim. Þetta er vegna þess að líkaminn aðlagast áhrifum capsaicins með tímanum.

Ef þú ert ekki vön að borða sterkan mat er gott að byrja á mildum afbrigðum og auka þolið smám saman með tímanum. Þú getur líka dregið úr kryddi réttarins með því að fjarlægja fræ og rif af chilipipar eða með því að bæta við mjólkurvörum eins og mjólk, jógúrt eða osti.