Í hvað er ferskt ger notað?

Ferskt ger, einnig þekkt sem köku ger eða bakarager, er gerð ger sem er notuð í bakstur og bruggun. Það er lifandi örvera sem breytir sykri í koltvísýringsgas og alkóhól sem veldur því að deigið lyftist og bjór gerjast.

Ferskt ger er búið til úr sveppnum Saccharomyces cerevisiae sem er ræktaður á blöndu af byggi og vatni. Gerfrumurnar eru síðan teknar upp og þjappað saman í kubba sem seldar eru í pakkningum í matvöruverslunum. Ferskt ger hefur stuttan geymsluþol og verður að geyma í kæli.

Til að nota ferskt ger þarf fyrst að virkja það með því að leysa það upp í volgu vatni ásamt litlu magni af sykri. Þetta gerir gerfrumunum kleift að verða virkar og byrja að fjölga sér. Virkja gerið má síðan bæta í deig eða bjór.

Ferskt ger er oft valið af bakara vegna þess að það framleiðir bragðmeira brauð en þurrger. Þurrger er hins vegar þægilegra í notkun og hefur lengri geymsluþol og því vinsælla í heimabaksturinn.