Af hverju gerir pipar matinn betri á bragðið?

Svartur pipar (Piper nigrum) er blómstrandi vínviður í fjölskyldunni Piperaceae, ræktaður vegna ávaxta sinna, þekktur sem piparkorn. Þegar þeir eru þurrkaðir eru ávextirnir notaðir sem krydd og krydd. Þegar þau eru fersk og fullþroskuð eru berin af piparplöntunni skærrauður eða appelsínugulur litur en verða svört og hrukkuð þegar þau eru þurrkuð. Kryddleiki svarts pipar er vegna efnasambandsins piperine, sem örvar þríhyrningataugun í munni og veldur sviðatilfinningu.

Pípur er aðal virka efnasambandið í svörtum pipar. Það er ábyrgt fyrir einkennandi bitandi bragði og ilm piparsins. Sýnt hefur verið fram á að Piperine hefur fjölda heilsubótar, þar á meðal:

- Bólgueyðandi eiginleikar

- Andoxunareiginleikar

- Bakteríudrepandi eiginleikar

- Eiginleikar gegn krabbameini

- Verkjalyf

- Bætt melting

Til viðbótar við piperine inniheldur svartur pipar einnig fjölda annarra efnasambanda sem stuðla að bragði og ilm þess, þar á meðal:

- Caryophyllene: Þetta efnasamband er einnig að finna í negul og kanil og gefur svörtum pipar heitt, kryddað bragð.

- Limonene: Þetta efnasamband er einnig að finna í sítrusávöxtum og gefur svörtum pipar bjartan sítruskeim.

- Pinene: Þetta efnasamband er einnig að finna í furutrjám og gefur svörtum pipar jarðneskan, viðarkeim.

Samsetning þessara efnasambanda gefur svörtum pipar einstakt og áberandi bragð og ilm. Svartur pipar er fjölhæft krydd sem hægt er að nota til að auka bragðið af ýmsum réttum, þar á meðal súpur, pottrétti, sósur, kjöt og grænmeti.