Hvert er sýrustig sveskjusafa?

pH sveskjusafa er venjulega á bilinu 3,5 til 4,0. Þessi sýrustig er aðallega rakin til nærveru lífrænna sýra, svo sem epla-, sítrónu- og vínsýru, sem finnast náttúrulega í sveskjum. Þessar sýrur stuðla að einkennandi tertubragði sveskjusafa og gegna hlutverki við að varðveita safann.