Af hverju er sýra í sítrónum?

Súrt bragð af sítrónum og öðrum sítrusávöxtum er fyrst og fremst vegna tilvistar sítrónusýru. Sítrónusýra er litlaus, kristalluð lífræn sýra með súrt bragð og efnaformúlu C6H8O7. Það er algengasta sýran sem finnast í sítrusávöxtum og er einnig til staðar í öðrum ávöxtum og grænmeti, þar á meðal appelsínum, greipaldinum, lime, ananas, jarðarberjum og tómötum.

1. Lífefnafræðilegar leiðir

Í sítrusávöxtum, þar á meðal sítrónum, er sítrónusýra framleidd í gegnum röð lífefnafræðilegra ferla sem eiga sér stað í ávöxtum við þróun hans. Þessi ferli fela í sér ýmis ensímhvörf og umbrot kolvetna, einkum glúkósa og súkrósa.

2. Krebs Cycle milliefni

Við niðurbrot kolvetna myndast nokkur milliefnasambönd sem að lokum komast inn í sítrónusýruhringinn, einnig þekkt sem Krebs hringrás. Sítrónusýruhringurinn er miðlæg efnaskiptaleið í lifandi lífverum sem framleiðir orku (ATP) og ýmsa undanfara frumumyndunar.

3. Sítratsöfnun

Þar sem sítrónusýruhringurinn starfar í frumum sítrusávaxta, er uppsöfnun og uppsöfnun sítrats, sem er salt eða ester af sítrónusýru. Sítrati er frekar breytt í sítrónusýru í gegnum ensímið aconitasa.

4. Vacuolar Geymsla

Sítrónusýra og sítrat eru síðan flutt og safnast fyrir í lofttæmum frumnanna, sérstaklega í safapokanum og kvoða ávaxtanna. Vacuoles virka sem geymsluhólf fyrir ýmis efnasambönd og stuðla að heildarbragði, sýrustigi og næringarefnainnihaldi ávaxta.

5. Súrt bragð

Hár styrkur sítrónusýru í sítrónum gefur þeim áberandi súrt bragð. Sýran í sítrónum er það sem gerir þær gagnlegar í ýmsum matreiðsluforritum, þar á meðal að bæta bragðmiklu bragði við rétti, varðveita mat og búa til drykki eins og límonaði.