Hver eru litarefnin í bláberjum?

Blá-fjólublái liturinn á bláberjum kemur frá anthocyanínum. Anthocyanins eru tegund af flavonoid, hópur plöntulitarefna sem bera ábyrgð á fjölbreyttum litum ávaxta, grænmetis og blóma. Anthocyanín virðast blá, rauð eða fjólublá, allt eftir pH-gildi og tilvist samlitarefna.

Bláberjaskinn inniheldur sérstaklega mikið magn af anthocyanínum, þar sem um 15-20 mismunandi tegundir eru auðkenndar, þar á meðal malvidin, delphinidin, cyanidin, peonidin og petunidin. Þessi antósýanín eru fyrst og fremst ábyrg fyrir einkennandi bláberjalitnum, sem stuðlar að almennum heilsueflandi eiginleikum þeirra og andoxunargetu.