Hvaða krydd eru í öllu kryddi?

Allspice er krydd sem er unnið úr þurrkuðum berjum pimentotrésins sem er upprunnið í Mið-Ameríku og Mexíkó. Nafnið "allspice" kemur frá því að bragðið er sagt líkjast samsetningu annarra krydda, þar á meðal kanil, múskat, negul og svörtum pipar.

Helsta efnasambandið sem ber ábyrgð á bragði allra krydda er eugenol, sem er einnig að finna í negul. Önnur efnasambönd sem eru til staðar í kryddjurtum eru alfa-pinen, beta-pinen, sabinene, limonene, myrcene, caryophyllene, alfa-humulene og beta-caryophyllene.

Allspice er almennt notað í bakstur, sérstaklega í kökur, smákökur og piparkökur. Það er einnig notað í bragðmikla rétti, svo sem súpur, pottrétti og kjöt nudd.