Innihalda pálmaolía og kókos fleiri tvítengi?

Pálmaolía og kókosolía innihalda bæði hátt hlutfall mettaðrar fitu, sem þýðir að þær hafa mikinn fjölda eintengja milli kolefnisatóma í fitusýrukeðjum sínum. Þau innihalda ekki umtalsvert magn af tvítengi.

Til dæmis er pálmaolía samsett úr um það bil 45% mettuðum fitusýrum, þar á meðal palmitínsýru og sterínsýru. Aftur á móti samanstendur kókosolía af um 90% mettuðum fitusýrum, fyrst og fremst laurínsýru og myristínsýru. Þessar fitusýrur bera ábyrgð á föstu eða hálfföstu eðli pálmaolíu og kókosolíu við stofuhita.

Aftur á móti eru olíur sem eru ríkar af tvítengi, eins og ólífuolía, safflorolía eða rapsolía, talin ómettuð fita og eru venjulega fljótandi við stofuhita.