Minnkar djúpsteiking jurtaolía innihald E-vítamíns?

Djúpsteikt jurtaolía getur örugglega dregið úr E-vítamíninnihaldi þess. E-vítamín er fituleysanlegt vítamín, sem þýðir að það er leyst upp í fitu og olíum. Þegar jurtaolía er hituð upp í háan hita við djúpsteikingu getur E-vítamíninnihaldið brotnað niður og tapast. Umfang E-vítamíns taps fer eftir nokkrum þáttum, þar á meðal tegund olíu, hitastigi og lengd upphitunar.

Hér eru nokkrir þættir sem geta haft áhrif á tap á E-vítamíni við djúpsteikingu:

Tegund olíu: Mismunandi jurtaolíur innihalda mismunandi magn af E-vítamíni. Olíur sem eru ríkar af E-vítamíni, eins og sólblómaolía, maísolía og sojaolía, eru næmari fyrir E-vítamíntapi við upphitun. Á hinn bóginn geta olíur sem náttúrulega innihalda minna magn af E-vítamíni, eins og ólífuolía og kókosolía, haldið meira af E-vítamíninnihaldi við hitun.

Hitastig: Því hærra sem hitastig olíunnar er, því meiri hætta er á niðurbroti E-vítamíns. E-vítamín er sérstaklega viðkvæmt fyrir hitastigi yfir 350 gráður á Fahrenheit (177 gráður á Celsíus).

Tímalengd upphitunar: Því lengur sem olían er hituð, því meira E-vítamín tapar hún. Þess vegna er mikilvægt að hita olíuna aðeins eins lengi og nauðsynlegt er til að elda matinn.

Almennt, til að lágmarka tap á E-vítamíni við djúpsteikingu, er mælt með því að nota olíur sem eru lágar í E-vítamíni, eins og ólífuolíu eða kókosolíu. Að auki skaltu halda olíuhitanum undir 350 gráður Fahrenheit (177 gráður á Celsíus) og forðast að hita olíuna lengur en nauðsynlegt er.